2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题05月09日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。</p><p>2、大豆发芽前几乎不含维生素C。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。</p><p>3、谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、脂肪吸收大部分是发生在（）。</p><ul><li>A：空肠</li><li>B：回肠</li><li>C：十二指肠</li><li>D：大肠</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：空肠的管径大、管壁厚，黏膜环状皱壁和绒毛结构较多，能吸收大部分的脂肪。</p><p>2、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。</p><ul><li>A：速冻速溶</li><li>B：速冻缓溶</li><li>C：缓冻缓溶</li><li>D：缓冻速溶</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：速冻可以在蔬菜细胞内或细胞间隙形成均匀细小的冰晶，大大减少了对蔬菜细胞的破坏，缓溶可保持蔬菜的良好的品质和形态。</p><p>3、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。</p><ul><li>A：赖氨酸和蛋氨酸</li><li>B：蛋氨酸和苯丙氨酸</li><li>C：胱氨酸和蛋氨酸</li><li>D：胱氨酸和苯丙氨酸</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、老年人的膳食指南包括（）。</p><ul><li>A：饮食多样化</li><li>B：主食中包括一定量的粗粮、杂粮</li><li>C：吃大豆及其制品</li><li>D：每天饮用牛奶或食用奶制品</li><li>E：多吃蔬菜水果</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>2、孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，包括（）。</p><ul><li>A：新生儿低钙血症</li><li>B：母体骨质软化症</li><li>C：婴儿牙釉质发育不良</li><li>D：新生儿手足搐搦</li><li>E：上述都不对</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>解 析：孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代钙代谢紊乱，包括新生儿低钙血症、手足搐搦、婴儿牙釉质发育不良以及母体骨质软化症。</p><p>3、关于副溶血弧菌食物中毒的叙述，正确的是（）。</p><ul><li>A：沿海地区最常见的食物中毒</li><li>B：好发食品为海产品</li><li>C：有神经系统的损害</li><li>D：腹泻严重</li><li>E：好发在冬、春季</li></ul><p>答 案：ABD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、必需氨基酸：</p><p>答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。</p><p>2、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p>3、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、食品农药残留</p><p>答 案：由于使用农药而对食品造成的污染(包括农药本体物及其有毒衍生物的污染)称之为食品农药残留。</p><p>2、口腔生殖综合征</p><p>答 案：口腔生殖综合征是指由于维生素B2缺乏，出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性有阴唇炎的症状。</p><p>3、易化扩散</p><p>答 案：易化扩散指非脂溶性物质或亲水物质，如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等，不能透过细胞膜的双层脂类，需在细胞膜蛋白质的帮助下，由膜的高浓度－侧向低浓度－侧扩散或转运的过程。与易化扩散有关的膜内转运系统和它们所转运的物质之间，具有高度的结构特异性，即每一种蛋白质只能转运具有某种特定化学结构的物质；易化扩散的另一个特点是所谓的饱和现象，即扩散通量一般与浓度梯度的大小成正比，当浓度梯度增加到一定限度时，扩散通量就不再增加。</p>