2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。</p><p>答 案：对</p><p>2、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()</p><p>答 案：错</p><p>3、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()</p><p>答 案：错</p><p>4、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。</p><p>答 案：对</p><p>5、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。</p><ul><li>A：水油面与干油酥软硬不一致</li><li>B：剂子风干发生结皮现象</li><li>C：开酥时生粉用得太多</li><li>D：水油面与干油酥比例不适当</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂()。</p><ul><li>A：一次性加热</li><li>B：混入水</li><li>C：冷却过快</li><li>D：反复加热</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、蒸饺、馅饼是品种。()</p><ul><li>A：轻馅</li><li>B：重馅</li><li>C：半皮半馅</li><li>D：无馅</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。</p><ul><li>A：100</li><li>B：300</li><li>C：500</li><li>D：900</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。</p><ul><li>A：分次逐渐加水</li><li>B：一次将水加足</li><li>C：分次逐渐加油</li><li>D：直接</li></ul><p>答 案：A</p>