2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。</p><p>答 案：错</p><p>2、我国著名的板栗品种有京东板栗、黑油板栗、泰安板栗、确山板栗。</p><p>答 案：对</p><p>3、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。</p><ul><li>A：不可过分</li><li>B：可以过分</li><li>C：用力</li><li>D：不用力</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。</p><ul><li>A：春秋</li><li>B：战国</li><li>C：先秦</li><li>D：西汉</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、虾饺所用的丝是( )。</p><ul><li>A：幼丝</li><li>B：中丝</li><li>C：粗丝</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、发酵米浆是由()后制成的。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：高粱</li><li>C：米粉</li><li>D：小麦</li><li>E：发酵</li></ul><p>答 案：CE</p><p>2、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。</p><ul><li>A：银器件</li><li>B：电源件</li><li>C：铁器件</li><li>D：电机件</li><li>E：元器件</li></ul><p>答 案：DE</p><p>3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。</p><ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul><p>答 案：BDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。</p><p>答 案：热氧化聚合</p>