2025年公共营养师《四级》每日一练试题04月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、访谈时对敏感问题可以直接询问。（　　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：×</p><p>2、畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，是一种食用价值很高的食物。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>3、制定营养改善项目计划的要求有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（　　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：×</p><p>4、检查尿液的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段。（　　）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在市场经济条件下，（）是职业道德社会功能的重要表现。</p><ul><li>A：克服利益导向</li><li>B：遏制牟利最大化</li><li>C：增强决策科学化</li><li>D：促进员工行为的规范化</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、类型抽样又称（　　）。</p><ul><li>A：等距抽样</li><li>B：分层抽样</li><li>C：整群抽样</li><li>D：定比例抽样</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、罐头内容物中重金属的含量规定（　　）不超过200mg／kg。</p><ul><li>A：铅</li><li>B：铜</li><li>C：锡</li><li>D：铁</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。</p><ul><li>A：3667</li><li>B：4210</li><li>C：5120</li><li>D：6550</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：鲜奶的量（g）=500×22÷3=3667g。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、对儿童来说，良好的铁来源是（）。</p><ul><li>A：动物血</li><li>B：肝脏</li><li>C：红肉</li><li>D：豆类</li><li>E：黑木耳</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>解 析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富</p><p>2、在进行膳食能量评价之时，属于纯热能的食物有（）。</p><ul><li>A：谷类</li><li>B：植物油</li><li>C：动物油</li><li>D：薯类</li><li>E：淀粉</li></ul><p>答 案：BCE</p><p>3、人体锌缺乏的主要表现有（）。</p><ul><li>A：口腔溃疡</li><li>B：性器官发育不良</li><li>C：伤口愈合迁延</li><li>D：皮肤干燥、粗糙</li><li>E：异食癖</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>4、下列有关标准人的说法正确的是（）。</p><ul><li>A：标准人可视为成年男子中体力劳动者</li><li>B：标准人的能量参考摄入量是2400kcal</li><li>C：标准人可视为成年男子高体力劳动者</li><li>D：标准人的能量参考摄入量是1200kcal</li><li>E：标准人可视为成年男子轻体力劳动者</li></ul><p>答 案：BE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？</p><p>答 案：（1）人日数①公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。<br />②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。<br />（2）标准人系数<br />①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。<br />②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。</p><p>3、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8a1bac.png" /></p><p>答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。<br />（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。<br />①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。<br />②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。</p>