2025年公共营养师《三级》每日一练试题04月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，容易消化。</p><p>2、胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：由于胱氨酸可由蛋氨酸转变，酪氨酸可由苯丙氨酸转变，当膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时可节约30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考虑食物必需氨基酸组成时，将芳香族氨基酸（苯丙氨酸＋酪氨酸）、含硫氨基酸（蛋氨酸＋胱氨酸）分别分析并合并计算。</p><p>3、膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关关系。（　）</p><p>答 案：错</p><p>4、维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：世界四大营养缺乏病：缺铁性贫血、维生素A缺乏病、缺钙、蛋白质能量摄入不足。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、我国居民的膳食结构属于（）。</p><ul><li>A：动植物食物平衡的膳食结构</li><li>B：以植物性食物为主的膳食结构</li><li>C：以动物性食物为主的膳食结构</li><li>D：地中海膳食结构</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪，以植物性食物为主的膳食结构。</p><p>2、灵敏、技巧运动项目应注意补充（　）。</p><ul><li>A：维生素D</li><li>B：维生素A</li><li>C：维生素C</li><li>D：维生素E</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：暂无</p><p>3、中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是( )。</p><ul><li>A：2100kcal／日</li><li>B：2300kcal/日</li><li>C：2400kcal/日</li><li>D：2700kcal/日</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。</p><ul><li>A：从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡</li><li>B：不易用过多的糖和甜食</li><li>C：不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主</li><li>D：适量的膳食纤维</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：应以含有复杂碳水化合物的谷物为主。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、平衡膳食是指( )。</p><ul><li>A：使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食</li><li>B：全面达到了营养供给量的膳食</li><li>C：避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食</li><li>D：在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食</li><li>E：三大能量来源的三种产能营养素消耗比例大致相同</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、在大众传播中，营养教育者常利用媒介与工具，其中大众媒介选择的原则是（）。</p><ul><li>A：保证效果</li><li>B：针对性</li><li>C：速度快</li><li>D：可及性</li><li>E：经济性</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>3、称重记账法应注意（）。</p><ul><li>A：尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量</li><li>B：在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记</li><li>C：要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量</li><li>D：家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中</li><li>E：要考虑人日数和总人日数的计算问题</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p>4、下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）。</p><ul><li>A：午后点心应该高能量，以应对下午的活动</li><li>B：早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%</li><li>C：晚餐占一日能量和营养素的30%</li><li>D：午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%</li><li>E：晚餐应清淡，以避免影响睡眠</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8a1bac.png" /></p><p>答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。<br />（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。<br />①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。<br />②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。</p><p>3、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？</p><p>答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。</p>