2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题04月29日

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判断题1、当某一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时，随机个体摄入不足的概率为2%～3%。（）答案：错解析：EAR可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平，因此随机个体摄入不足的概率为50%。2、鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（）答案：对解析：由于鲜奶水分含量高。营养素种类齐全，十分有利于微生物生长繁殖，因此须经严格消毒灭菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。大规模生产时采用巴氏消毒法。3、<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。（　　）答案：错解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技能胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。单选题1、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。<ul><li>A：防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象</li><li>B：可以多用</li><li>C：破坏维生素</li><li>D：不能用于冷冻食品</li></ul>答案：A解析：脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。2、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。<ul><li>A：维生素B2</li><li>B：维生素D</li><li>C：维生素B1</li><li>D：维生素E</li></ul>答案：C解析：一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素B1的缺乏。3、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。<ul><li>A：焦磷酸硫胺素</li><li>B：黄素单核苷酸</li><li>C：辅酶Ⅱ</li><li>D：磷酸吡哆醛</li></ul>答案：A解析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷（ATP）结合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。多选题1、判断肥胖的常用指标包括（）。<ul><li>A：体质指数</li><li>B：腰臀比</li><li>C：腰围</li><li>D：体重</li></ul>答案：ABCD解析：评判肥胖常用指标有：1、体重和标准体重；2、体质指数（BMI）；3、腰围测量；4、腰臀比测量；5、体脂率。2、职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了（）之间的关系<ul><li>A：从业人员与服务对象</li><li>B：职业与职工</li><li>C：职业与职业</li><li>D：职工与职工</li><li>E：服务对象与服务对象</li></ul>答案：ABC解析：《公民道德建设实施纲要》指出：“职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了从业人员与服务对象、职业与职工、职业与职业之间的关系。”3、蛋白质的生理功能包括（）。<ul><li>A：组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料</li><li>B：通过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢</li><li>C：与抗体形成，增强人体抵抗力有关</li><li>D：维持体液平衡，调节机体的渗透压</li><li>E：供给能量</li></ul>答案：ABCDE主观题1、必需氨基酸：答案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。2、组织答案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。3、糖尿病答案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。简答题1、简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。答案：蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效减少抗坏血酸的破坏。2、食品营养强化剂答案：食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。3、微波加热答案：微波加热技术是利用电磁波把能量传播到加热物体内部，加热达到生产需求的一种技术。微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。