2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()</p><p>答 案：错</p><p>2、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。</p><p>答 案：对</p><p>3、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()</p><p>答 案：对</p><p>4、()无机盐不构成身体组织。</p><p>答 案：错</p><p>5、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。</p><ul><li>A：柠檬</li><li>B：香蕉</li><li>C：茄子</li><li>D：土豆</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。</p><ul><li>A：具有油酥面的松酥性</li><li>B：有水流调面的延伸性，没有油酥面的松酥性</li><li>C：具有水调面的筋性和延伸性</li><li>D：即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、臭粉受热分解后产生()，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。</p><ul><li>A：异味</li><li>B：碱味</li><li>C：酸味</li><li>D：氨味</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。</p><ul><li>A：浓稠度高，韧性差</li><li>B：浓稠度高，韧性好</li><li>C：浓稠度低，韧性好</li><li>D：浓稠度低，韧性差</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。</p><ul><li>A：酵母菌</li><li>B：霉菌</li><li>C：醋酸菌</li><li>D：乳酸菌</li></ul><p>答 案：C</p>