2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()</p><p>答 案：对</p><p>2、煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()</p><p>答 案：对</p><p>3、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()</p><p>答 案：错</p><p>4、烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、烫面工艺宜使用的和面手法是()</p><ul><li>A：抄拌法</li><li>B：调和法</li><li>C：搅和法</li><li>D：搅拌法</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。</p><ul><li>A：减少伤亡事故的发生</li><li>B：预防职业病的发生</li><li>C：减少不必要的浪费</li><li>D：预防食物中毒</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、下列设备中工作时需有人值守的是()。</p><ul><li>A：冷藏柜</li><li>B：空调设备</li><li>C：通风设备</li><li>D：电烤箱</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、下面属于不正常燃烧的是 ( )。</p><ul><li>A：燃气燃烧呈蓝色火焰</li><li>B：脱火</li><li>C：闪燃</li><li>D：自燃</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、餐饮从业人员的四勤是指()。</p><ul><li>A：勤洗手、剪指甲</li><li>B：勤洗脸、换毛巾</li><li>C：勤洗澡、理发</li><li>D：勤洗衣服、被褥</li><li>E：勤换工作服毛巾</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>2、烤的一般程序是()。</p><ul><li>A：擦净烤盘，码放生坯</li><li>B：准时出炉</li><li>C：调好炉温</li><li>D：将烤盘与生坯一起送入烤炉</li></ul><p>答 案：ABCD</p>