2025年公共营养师《四级》每日一练试题04月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：食堂在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。</p><p>2、各种食物都有不同的营养特点，必须合理搭配，才能得到全面营养。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>3、学龄儿童由于自理能力差，建议由父母喂食。（　　）</p><p>答 案：错</p><p>4、计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：豆制品的和豆类有互换公式：黄豆量=豆类及其制品的摄入量×蛋白质含量÷35.1。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、食物的生熟比是指（　　）。</p><ul><li>A：生食物体积／熟食物体积</li><li>B：熟食物体积／生食物体积</li><li>C：生食物重量／熟食物重量</li><li>D：熟食物重量／生食物重量</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、中国食品标签营养素参考值依据我国居民膳食营养素（　）而制定。</p><ul><li>A：推荐摄入量（RNI）和最高可耐受摄入量（UL）</li><li>B：适宜摄入量（AI）和最高可耐受摄入量（UL）</li><li>C：推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）</li><li>D：平均需要量（EAR）和最高可耐受摄入量（UL）</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、（　　）易在体内蓄积。</p><ul><li>A：维生素C</li><li>B：维生素B1</li><li>C：维生素A</li><li>D：维生素B6</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（　　）。</p><ul><li>A：芝麻</li><li>B：牛奶</li><li>C：猪肉</li><li>D：香蕉</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、（）是微量元素铜的生理功能。</p><ul><li>A：维持正常的造血功能</li><li>B：参与维生素B12的功能，预防巨幼红细胞性贫血</li><li>C：维持中枢神经系统的完整</li><li>D：促进黑色素的形成</li><li>E：抗氧化作用</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>2、下列指标不是比的有（）。</p><ul><li>A：某地性别比例是105%</li><li>B：某地2005年贫血发病率为8%</li><li>C：某小区高血压的患病率是10%</li><li>D：某班女生人数占全班的56.9%</li><li>E：某班性别比例是105：100</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>3、下列关于维生素的表述中，正确的是（）。</p><ul><li>A：维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏</li><li>B：维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用</li><li>C：维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现</li><li>D：维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用</li><li>E：维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>4、下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。</p><ul><li>A：食品名称和配料清单</li><li>B：净含量和固形物含量</li><li>C：制造商和经销商的名称和地址</li><li>D：生产日期和保质期</li><li>E：产品标准号和质量等级</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、简述儿童食谱编制原则和方法。</p><p>答 案：（1）满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求，膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要满足儿童需要又要防止过量；并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。（2）各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理，要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入，各矿物质之间也要配比适当。<br />（3）食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋、鱼类）、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作，副食荤素搭配、色彩搭配，食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食钙的水平，满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏（约25g/人）以补充维生素A和铁。<br />（4）三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下：早上活动多，早餐、早点共30%；午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。<br />（5）注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。因此，食物要专门制作，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮软；尽量减少食盐和调味品的食用；烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶（或奶粉）加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量，烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。</p><p>3、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？</p><p>答 案：（1）人日数①公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。<br />②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。<br />（2）标准人系数<br />①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。<br />②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。</p>