2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()</p><p>答 案：错</p><p>2、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。</p><p>答 案：对</p><p>3、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()</p><p>答 案：错</p><p>4、削面时削好的面片应直接进入面盆。()</p><p>答 案：错</p><p>5、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。</p><ul><li>A：颗粒状状</li><li>B：液态状</li><li>C：块状</li><li>D：稀浆状</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。</p><ul><li>A：冷水面坯</li><li>B：温水面坯</li><li>C：热水面坯</li><li>D：水调面坯</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。</p><ul><li>A：具有油酥面的松酥性</li><li>B：有水流调面的延伸性，没有油酥面的松酥性</li><li>C：具有水调面的筋性和延伸性</li><li>D：即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、含必需脂肪酸较少的油脂是()。</p><ul><li>A：牛油</li><li>B：豆油</li><li>C：花生油</li><li>D：菜籽油</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈（）</p><ul><li>A：立体状</li><li>B：胶体状</li><li>C：平面状</li><li>D：动感状</li></ul><p>答 案：B</p>