2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、大米中含有极丰富的维生素。</p><p>答 案：错</p><p>2、食粉的化学名称又叫碳酸钠。</p><p>答 案：错</p><p>3、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()</p><p>答 案：对</p><p>4、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()</p><p>答 案：错</p><p>5、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。</p><ul><li>A：设计</li><li>B：检验</li><li>C：运输</li><li>D：修理</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、厨房原料的保管中不正确的观点是()。</p><ul><li>A：领料发货做到先入库的先出</li><li>B：领料发货做到易霉变的先出</li><li>C：领料发货做到已到失效期的先出</li><li>D：进货验收，做到先验先收，不验不收</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。</p><ul><li>A：洋葱，百合，慈菇，藕</li><li>B：大白菜，韭菜，芹菜，油菜</li><li>C：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆</li><li>D：冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。</p><ul><li>A：去掉原料中碱味</li><li>B：帮助糖膏凝固</li><li>C：增加糖膏酸味</li><li>D：防止发烊发砂</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。</p><ul><li>A：普通玻璃杯热牛奶</li><li>B：普通陶瓷盘热菜</li><li>C：标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭</li><li>D：不锈钢配菜盘解冻鱼</li></ul><p>答 案：D</p>