2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()</p><p>答 案：对</p><p>2、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()</p><p>答 案：对</p><p>3、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()</p><p>答 案：错</p><p>4、米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。</p><ul><li>A：10</li><li>B：20</li><li>C：25</li><li>D：30</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、揉面时要按照()的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。</p><ul><li>A：从上到下</li><li>B：从左到右</li><li>C：一定</li><li>D：不同</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。</p><ul><li>A：馅心色泽</li><li>B：开酥要均匀</li><li>C：酥松香甜</li><li>D：色泽洁白</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()</p><ul><li>A：数量</li><li>B：质量</li><li>C：质地</li><li>D：性质</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。</p><ul><li>A：技术含量高</li><li>B：产品规格大</li><li>C：服务质量高</li><li>D：设备条件好</li><li>E：单位成本相对低</li><li>F：名菜名点</li></ul><p>答 案：AEF</p><p>2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。</p><ul><li>A：肠道致病菌污染</li><li>B：寄生虫卵污染</li><li>C：污水、废水污染</li><li>D：农药污染</li></ul><p>答 案：ABCD</p>