2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力</p><p>答 案：对</p><p>2、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。</p><p>答 案：对</p><p>3、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、按皮的要领是必须用( )按。</p><ul><li>A：掌根</li><li>B：手指</li><li>C：掌心</li><li>D：刀压</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。</p><ul><li>A：形状</li><li>B：口味</li><li>C：原料</li><li>D：性质</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、搓条操作时，将饧好面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。</p><ul><li>A：方块</li><li>B：小丁</li><li>C：长方片</li><li>D：长条状</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。</p><ul><li>A：以销定产</li><li>B：以产促销</li><li>C：现产现销</li><li>D：现产后销</li><li>E：日产日清</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>2、盘饰混合面料是用()调制的。</p><ul><li>A：凉水</li><li>B：开水</li><li>C：冷水</li><li>D：温水</li><li>E：沸水</li></ul><p>答 案：CD</p><p>3、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。</p><ul><li>A：馅心</li><li>B：调味</li><li>C：皮坯</li><li>D：原料</li><li>E：成熟</li></ul><p>答 案：CD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。</p><p>答 案：热氧化聚合</p>