2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()</p><p>答 案：对</p><p>2、()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。</p><p>答 案：错</p><p>3、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()</p><p>答 案：对</p><p>4、面筋的吸水量与水温无关。</p><p>答 案：错</p><p>5、米粉可以发酵使用。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。</p><ul><li>A：鱼油</li><li>B：猪油</li><li>C：羊油</li><li>D：牛油</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。</p><ul><li>A：0℃</li><li>B：60℃</li><li>C：100℃</li><li>D：270℃</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力，否则()。</p><ul><li>A：鱼胶劲大，可塑性差</li><li>B：鱼胶泻劲，成品不爽口</li><li>C：鱼胶有粘性，搅打不开</li><li>D：鱼胶松散，无粘性</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、按外观形象分类，四川小吃濑汤元的造型属于()。</p><ul><li>A：自然形态</li><li>B：几何形态</li><li>C：象形形态</li><li>D：复合形态</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。</p><ul><li>A：醛酸</li><li>B：醇</li><li>C：酒精</li><li>D：酯</li></ul><p>答 案：C</p>