2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()</p><p>答 案：对</p><p>2、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()</p><p>答 案：对</p><p>3、夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()</p><p>答 案：错</p><p>4、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品()。</p><ul><li>A：三鲜包，枣泥包</li><li>B：四喜饺，小鸡酥</li><li>C：豆沙包，馅饼</li><li>D：虾饺，汤包</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。</p><ul><li>A：馅心</li><li>B：干油酥</li><li>C：蛋水面坯</li><li>D：松酥面坯</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、职业道德应具有的特性是（）</p><ul><li>A：法律约束性</li><li>B：强制约束性</li><li>C：自我封闭性</li><li>D：传递感染性</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。</p><ul><li>A：净料成本=净料单位成本×净料质量</li><li>B：净料成本=净料单位成本÷净料质量</li><li>C：净料成本=净料成本×净料质量</li><li>D：净料成本=净料单位成本×100%</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、引起食品原料变质的因素有()。</p><ul><li>A：物理因素</li><li>B：化学因素</li><li>C：环境因素</li><li>D：生物学因素</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。</p><ul><li>A：技术含量高</li><li>B：产品规格大</li><li>C：服务质量高</li><li>D：设备条件好</li><li>E：单位成本相对低</li><li>F：名菜名点</li></ul><p>答 案：AEF</p>