2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()</p><p>答 案：错</p><p>2、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。</p><p>答 案：对</p><p>3、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()</p><p>答 案：对</p><p>4、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()</p><p>答 案：错</p><p>5、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。</p><ul><li>A：抄拌和掺水同时进行</li><li>B：先抄拌均匀再掺水</li><li>C：先掺足水，再抄拌</li><li>D：先掺少量水，抄拌后再掺水</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。</p><ul><li>A：高蛋白</li><li>B：少糖类</li><li>C：少脂肪</li><li>D：多种</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。</p><ul><li>A：延伸性</li><li>B：弹性</li><li>C：韧性</li><li>D：可塑性</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。</p><ul><li>A：碳水化合物</li><li>B：无机化合物</li><li>C：化合物</li><li>D：有机化合物</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、擘酥皮一般采用()的开酥方法。</p><ul><li>A：小包酥</li><li>B：大包酥</li><li>C：混酥</li><li>D：叠酥</li></ul><p>答 案：B</p>