2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()</p><p>答 案：对</p><p>2、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()</p><p>答 案：错</p><p>3、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()</p><p>答 案：对</p><p>4、油脂可提高粘着性，便于操作。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。</p><ul><li>A：用油量要充分</li><li>B：炸油可以反复使用</li><li>C：油温要根据品种而定</li><li>D：根据品种控制炸制时间</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、积极进取是指()、追求发展、争取进步。</p><ul><li>A：更新知识</li><li>B：不懈不怠</li><li>C：更新技术</li><li>D：更新观念</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。</p><ul><li>A：面坯没和匀、和透</li><li>B：膨松剂用量太少</li><li>C：膨松剂用量偏多</li><li>D：没有饧面</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、蛋白质基本构成单位是()。</p><ul><li>A：氨基酸</li><li>B：脂肪酸</li><li>C：葡萄糖</li><li>D：多肽</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、引起食品原料变质的因素有()。</p><ul><li>A：物理因素</li><li>B：化学因素</li><li>C：环境因素</li><li>D：生物学因素</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。</p><ul><li>A：糯米年糕</li><li>B：艾窝窝</li><li>C：排叉儿</li><li>D：擘酥角</li></ul><p>答 案：AB</p>