2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、大米黄曲霉菌不得超过20ppb</p><p>答 案：错</p><p>2、将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。</p><p>答 案：对</p><p>3、包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、按皮的要领是必须用( )按。</p><ul><li>A：掌根</li><li>B：手指</li><li>C：掌心</li><li>D：刀压</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的()</p><ul><li>A：10%</li><li>B：8%</li><li>C：5%</li><li>D：2%</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、保管栗子最好的方法是在凉爽的地方( )。</p><ul><li>A：沙埋</li><li>B：土埋</li><li>C：密封</li><li>D：通风</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。</p><ul><li>A：开拓饮食市场</li><li>B：开拓消费市场</li><li>C：开拓消费需求</li><li>D：决策经营目标</li><li>E：决策经营了解</li></ul><p>答 案：BD</p><p>2、发酵米浆是由()后制成的。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：高粱</li><li>C：米粉</li><li>D：小麦</li><li>E：发酵</li></ul><p>答 案：CE</p><p>3、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。</p><ul><li>A：以销定产</li><li>B：以产促销</li><li>C：现产现销</li><li>D：现产后销</li><li>E：日产日清</li></ul><p>答 案：BDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。</p><p>答 案：实施</p>