2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。</p><p>答 案：对</p><p>2、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。</p><p>答 案：对</p><p>3、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()</p><p>答 案：错</p><p>4、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()</p><p>答 案：对</p><p>5、同一规格的原料，出材率肯定相同。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、米粉面坯的“泡心法”工艺是指：将米粉倒入盆内，中间开成窝()。</p><ul><li>A：将中间的米粉泡熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团</li><li>B：将中间的米粉用沸水冲入烫熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团</li><li>C：将中间的米粉用冷水和成团，再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体</li><li>D：冲入沸水，将面坯从内心到表层全部烫熟</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、对包馅面点的口味起决定作用的是。()</p><ul><li>A：制皮的方法</li><li>B：制馅的方法</li><li>C：面坯的味道</li><li>D：馅心的味道</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。</p><ul><li>A：擀</li><li>B：摊</li><li>C：压</li><li>D：捏</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、成本核算能为合理的确定菜点的()打下基础</p><ul><li>A：投资决策</li><li>B：技术决策</li><li>C：销售价格</li><li>D：成本消耗</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，的比例可稍多。()</p><ul><li>A：琼脂</li><li>B：奶油</li><li>C：蛋清</li><li>D：糖</li></ul><p>答 案：D</p>