2025年公共营养师《三级》每日一练试题04月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、动物食品中也含有膳食纤维。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：动物性食物几乎不含膳食纤维。</p><p>2、缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：缺乏维生素C皮肤瘀点为其较突出的表现，随着病情进展，病人可有毛囊周围角化和出血，齿龈常肿胀出血等症状；缺乏维生素A轻者皮肤仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。</p><p>3、血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>4、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。</p><ul><li>A：蔬菜腐烂</li><li>B：蛋白质变质</li><li>C：碳水化合物变质</li><li>D：脂肪酸败</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。</p><p>2、一般每升尿液加入（　　）ml甲苯是适宜的。</p><ul><li>A：1—2</li><li>B：2—3</li><li>C：5—10</li><li>D：10—15</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验T3、T4增高。最可能的诊断是( )</p><ul><li>A：肿瘤</li><li>B：甲亢</li><li>C：甲低</li><li>D：肺结核</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、食物频率法的目的是（）。</p><ul><li>A：获得被调查者的膳食模式</li><li>B：便于研究营养相关慢性病</li><li>C：采用多种调查方式，结果更加准确</li><li>D：验证24h回顾法的准确性</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式与营养相关慢性病的关系。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列（）软件是常用的统计学软件。</p><ul><li>A：SPSS</li><li>B：SAS</li><li>C：Word</li><li>D：SmartDraw</li><li>E：EpiData</li></ul><p>答 案：ABE</p><p>2、下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。</p><ul><li>A：蔬菜先洗后切</li><li>B：淘米的次数不要多</li><li>C：发酵面食使用鲜酵母</li><li>D：煮米粥加碱</li><li>E：蔬菜先热烫再炒</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>3、停止运动的指征包括（）。</p><ul><li>A：严重气短</li><li>B：不正常的心跳</li><li>C：特别眩晕</li><li>D：上腹部区疼痛或“烧心”</li><li>E：身体任何一部分突然疼痛</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>4、食物的营养价值的概念范畴包括（）。</p><ul><li>A：营养素是否易于被人体消化吸收和利用</li><li>B：某种营养素的含量的高低</li><li>C：营养素的数量和比例是否合理</li><li>D：营养素的种类是否齐全</li><li>E：营养素的营养特性</li></ul><p>答 案：ACD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？</p><p>答 案：（1）回收率。如果调查问卷的回收率较低，比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。（2）有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多，说明填答完整的越少，这也就意味着问卷初稿中的问题越多。（3）填写错误。填写错误有两类：一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况，一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰，含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。<br />（4）填答不全。填答不全的情形主要有两类：一是问卷中某几个问题普遍未作回答；二是从某个问题开始，后面部分的问题都未回答。对于前一种情况，要仔细分析，找出原因，然后改进；对于后一种情况，则要仔细检查造成中断的那部分问题，分析出回答者“卡壳”的原因。 </p><p>3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。</p><p>答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。<br />②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。<br />③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。<br />④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。<br />（2）注意事项：<br />①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。<br />②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。<br />③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。</p>