2025年公共营养师《四级》每日一练试题04月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（　　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：×</p><p>2、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。（ ）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p>3、生蛋清可以直接食用。（　　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：×</p><p>4、含碘高的食物主要是海带、紫菜等海产品。（　　）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、食物热效应是以（　　）的热效应为最高。</p><ul><li>A：蛋白质</li><li>B：碳水化合物</li><li>C：脂肪</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。</p><ul><li>A：可比性</li><li>B：互斥性</li><li>C：包含性</li><li>D：重叠性</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：答案的设计除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和互斥性。</p><p>3、膳食调查分析报告的格式不包括（）。</p><ul><li>A：题目</li><li>B：前言</li><li>C：数据库</li><li>D：结语</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体(人群对象、材料、方法、结果)、讨论、结语、参考文献、致谢等。</p><p>4、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（　　）。</p><ul><li>A：提供人体活动需要的能量</li><li>B：参与维持肌肉和神经的正常兴奋性</li><li>C：构成红细胞的主要成分</li><li>D：促进铁的吸收</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。</p><ul><li>A：答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况</li><li>B：主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题</li><li>C：问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜</li><li>D：对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面</li><li>E：对于问题的排列，一般先问看法方面的问题，再问态度、意见和行为方面的问题</li></ul><p>答 案：DE</p><p>2、下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。</p><ul><li>A：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%</li><li>B：保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量</li><li>C：食物搭配要合理</li><li>D：各营养素的比例要适宜</li><li>E：饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>3、维生素B2主要存在（）食物中</p><ul><li>A：奶类</li><li>B：肉类</li><li>C：肝脏</li><li>D：蛋类</li><li>E：蔬菜</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>解 析：富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏，谷类、蔬菜水果含量较少</p><p>4、常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。</p><ul><li>A：相对蛋白质值</li><li>B：蛋白质功效比值</li><li>C：蛋白质净利用率</li><li>D：蛋白质生物价</li><li>E：净蛋白质比值</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>解 析：常用的评价蛋白质利用率的方法有：①蛋白质功效比值（PER）；②蛋白质生物价（BV）；③蛋白质净利用率（NPU）；④其他：相对蛋白质值（RPV）、净蛋白质比值（NPV）、氮平衡指数（NBI）等。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、请简述学校营养配餐的原则。</p><p>答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。<br />②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。<br />③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。<br />（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。<br />（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。<br />（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。</p><p>3、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8a1bac.png" /></p><p>答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。<br />（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。<br />①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。<br />②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。</p>