2025年公共营养师《三级》每日一练试题04月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、有机磷农药中毒的潜伏期一般在4h以内。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：有机磷农药中毒的潜伏期一般在2h以内</p><p>2、( )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。</p><p>答 案：对</p><p>3、钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：锌的吸收与其他无机元素之间也存在竞争，如钙和铁供给过多都会影响锌在小肠中的吸收。</p><p>4、植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是（　　）。</p><ul><li>A：进食碳水化合物</li><li>B：进食脂肪</li><li>C：进食蛋白质</li><li>D：进食混合型食物</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、诊断锌缺乏的理想指标是（）。</p><ul><li>A：血锌</li><li>B：发锌</li><li>C：尿锌</li><li>D：目前没有</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指标。</p><p>3、关于道德的说法中正确的是( )</p><ul><li>A：人类道德是主观思考的产物没有客观依据</li><li>B：每个人各有各的道德观念以共同道德要求他人是不正确的</li><li>C：道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范</li><li>D：道德同法律一样必须在外在规范的约束下才能发挥作用</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、胃酸的作用（　　）。</p><ul><li>A：乳化脂肪</li><li>B：分解脂肪</li><li>C：分解蛋白质</li><li>D：分解淀粉</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、婴幼儿常见的营养素缺乏病有( )</p><ul><li>A：佝偻病</li><li>B：缺铁性贫血</li><li>C：维生素A缺乏</li><li>D：锌缺乏症</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>2、有关调查报告的概述部分，说法正确的有（）。</p><ul><li>A：概述部分是整个调查报告的主体</li><li>B：概述部分应简要说明调查目的</li><li>C：概述部分应简要介绍调查对象和调查内容</li><li>D：概述部分应简要介绍调查研究的方法</li><li>E：概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>3、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。</p><ul><li>A：非完全蛋白质</li><li>B：完全蛋白质</li><li>C：半完全蛋白质</li><li>D：完整蛋白质</li><li>E：不完全蛋白质</li></ul><p>答 案：BCE</p><p>4、下列（）标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。</p><ul><li>A：《保健（功能）食品通用标准》（GB16740）</li><li>B：《预包装食品标签通则》GB7188</li><li>C：《饮料酒标签标准》（GB10344）</li><li>D：《婴幼儿食品的卫生标准》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）</li><li>E：《食品添加剂卫生标准》（GB2760-1996）</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、简述儿童食谱编制原则和方法。</p><p>答 案：（1）满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求，膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要满足儿童需要又要防止过量；并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。（2）各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理，要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入，各矿物质之间也要配比适当。<br />（3）食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋、鱼类）、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作，副食荤素搭配、色彩搭配，食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食钙的水平，满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏（约25g/人）以补充维生素A和铁。<br />（4）三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下：早上活动多，早餐、早点共30%；午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。<br />（5）注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。因此，食物要专门制作，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮软；尽量减少食盐和调味品的食用；烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶（或奶粉）加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量，烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。</p><p>3、撰写科普文章的基本要求和原则有哪些？</p><p>答 案：医学科普文章，传播的是思想性、知识性、通俗性、趣味性和艺术性的作品，故科普作品应该具有五项基本要求，即科学性、思想性、艺术性、通俗性和实用性。因艺术性可以涵盖通俗性与实用性，故科普作品的五性又可简化为三项基本要求：科学性、思想性和艺术性。（1）科学性。在任何一篇健康科普文章中，科学性是绝对不能缺少的，它是必须坚持的第一原则，也是医学科普文章的生命和灵魂。医学科普作品的科学性主要表现在以下几方面。当面对受众时要讲的内容达到真实、准确、成熟、全面和先进，就可以说是具有科学性了。①真实。作品中的每一个材料都应当是真实的，不能掺假，也不能半真半假，更不能是假的。不能凭空捏造，要尊重事实。不要把道听途说的事，不加分析地作为医学科普作品的题材。<br />②成熟。成熟是指理论上要成熟、站得住脚，技术上要过关，能够经得起实践检验，得到专家和社会的公认。还在探索、研究阶段，没有结论的题材，可以在学术刊物上发表学术论文，但绝不能拿来作为科普题材。<br />③准确。a.概念要准。实验方法一定要科学合理，抽样方法等也要如此，得出来的结果要实事求是，不能滥用率的概念。b.数据要准。这方面不准确产生的后果将更严重。例如，乘晕宁是用来防治晕车、晕船的药物，常用量是每次50mg，每4h服1次。如果数据不准确，把50写成5，那么就达不到预期防治效果；如果把50写成500，则有可能引起不良反应，发生呕吐、眩晕，甚至昏迷。c.事实要准。有些作者在创作时不注意弄清准确的事实，凭想象估计个大概，往往会产生误导。d.语言要准。使用准确的语言，除应有文学语言修养外，还应注意专业术语。特别是在把较难懂的医学术语改写为通俗的词时，一定要注意不能望文生义，滥造词语，更不能想当然地信手捡一词来替代。不能简化的词语不要硬性简化。<br />④全面。指科普作品内容应完整、系统，不能片面。⑤先进。题材一定要新，不能是陈旧的、过时的、落后的、淘汰的东西。<br />（2）思想性。医学科普作品必须具有鲜明的思想性。任何作品总要反映一定的思想，医学科普作品更是这样。医学科普作品是作用于人的，是作者与读者思想交流的信息，对读者的生活、经验、思维等起着影响、引导、干预等作用，具有十分明确的思想性。<br />①看作品反映的是迷信还是科学。<br />②看作品能否体现为读者健康需要服务。<br />③看作品是否体现为社会发展服务。<br />④要有积极向上的形式。<br />⑤要适合读者对象阅读。<br />（3）艺术性。我国文化历史悠久，有着丰富的语言宝库，医学科普工作者要善于向古今中外优秀的文学作品、民间艺术学习借鉴，来充实自己，不断提高自己的文学修养，并为科学普及工作服务，使医学普及工作真正做到内容充实，形式活泼，语言生动，通俗易懂，为群众所喜闻乐见。<br />①通俗性。是指作品让群众看后不需要经过系统的学习就能弄懂，这就是医学科普作品通俗性的含义，也就是说能使一般群众很容易接受。a.选择通俗易懂的内容。b.注意写作方法。c.尽量避免使用术语。d.化抽象为具体。<br />②实用性。a.针对性。针对具体问题，讲清讲透。b.多样性。医学科普作品选题还应具有多样性，才能适应不同年龄、性别、职业和文化程度读者的需要。c.细节入手。<br />③趣味性。所谓趣味性，是指作品能够吸引读者阅读，读者读得有兴趣。医学科普作品的趣味性主要表现在两个方面：作品的内容、形式符合读者的需要、兴趣等审美情趣，作品有较好的文采，体现出较好的创作技巧。作品的构思、结构、语言以及材料的选取、剪裁等都有较高的艺术水平。</p>