2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、用虾制馅一般不放料酒。</p><p>答 案：对</p><p>2、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()</p><p>答 案：对</p><p>3、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。</p><p>答 案：错</p><p>4、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。</p><p>答 案：对</p><p>5、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。</p><ul><li>A：100℃</li><li>B：150℃</li><li>C：230℃</li><li>D：280℃</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、抻的方法主要分和出条两部分。()</p><ul><li>A：拉面</li><li>B：醒面</li><li>C：擀面</li><li>D：溜面</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。</p><ul><li>A：琼脂糖浆</li><li>B：糖膏</li><li>C：油膏</li><li>D：蛋白膏</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、牛肉脂肪含()较多。</p><ul><li>A：饱和脂肪酸</li><li>B：不饱和脂肪酸</li><li>C：必需氨基酸</li><li>D：非必需氨基酸</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )</p><ul><li>A：构成骨骼和牙齿</li><li>B：辅助血液凝固</li><li>C：延缓衰老</li><li>D：维持肌肉的伸缩性</li></ul><p>答 案：C</p>