2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()</p><p>答 案：错</p><p>2、传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>3、酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()</p><p>答 案：对</p><p>4、深色谷粒、壳厚的小米出米率高，米质好。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。</p><ul><li>A：葡萄糖和乳糖</li><li>B：葡萄糖和半乳糖</li><li>C：葡萄糖和果糖</li><li>D：葡萄糖和葡萄糖</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、微波对原料的加热是()进行的。</p><ul><li>A：通过热传导</li><li>B：通过热对流</li><li>C：通过热辐射</li><li>D：内外同时</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、酱油的卫生问题主要是()与生霉。</p><ul><li>A：工业“三废”污染</li><li>B：化学性污染</li><li>C：微生物污染</li><li>D：昆虫污染</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、国家对规定的职业制定职业技能标准，实行职业()制度。</p><ul><li>A：资格证书</li><li>B：学历证书</li><li>C：健康证书</li><li>D：工作证书</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。</p><ul><li>A：技术含量高</li><li>B：产品规格大</li><li>C：服务质量高</li><li>D：设备条件好</li><li>E：单位成本相对低</li><li>F：名菜名点</li></ul><p>答 案：AEF</p><p>2、如发酵面坯含水量少则面坯()。</p><ul><li>A：产气性好</li><li>B：产气性差</li><li>C：持气性好</li><li>D：持气性差</li></ul><p>答 案：BC</p>