2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。()</p><p>答 案：错</p><p>2、将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。</p><p>答 案：对</p><p>3、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、米粉可与( )等直接排和为一体。</p><ul><li>A：豆粉、胡萝卜、豌豆泥</li><li>B：薯粉、小米粉、芋头</li><li>C：薯粉、小米粉、豆粉</li><li>D：豆粉、山药、土豆</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为( )。</p><ul><li>A：小吃</li><li>B：副食</li><li>C：主食</li><li>D：酿酒材料</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、对称是一种等形等量、( )的排列。</p><ul><li>A：有秩序</li><li>B：多样统一</li><li>C：主次分明</li><li>D：典雅庄重</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。</p><ul><li>A：低能量</li><li>B：中等能量</li><li>C：高能量</li><li>D：极高能量</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>2、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：鲜嫩</li><li>C：含糖浸出物</li><li>D：味美</li><li>E：易消化</li></ul><p>答 案：DE</p><p>3、醋的作用有()</p><ul><li>A：抑菌杀菌</li><li>B：去腥除异味</li><li>C：软化血管</li><li>D：开胃健脾</li><li>E：降低血压</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。</p><p>答 案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。</p>