2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()</p><p>答 案：对</p><p>2、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。</p><p>答 案：对</p><p>3、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()</p><p>答 案：对</p><p>4、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。</p><p>答 案：对</p><p>5、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。</p><ul><li>A：谷蛋白</li><li>B：谷胶蛋白</li><li>C：麦谷蛋白</li><li>D：麦清蛋白</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。</p><ul><li>A：少加水</li><li>B：多放水</li><li>C：反复多揉</li><li>D：保证饧面时间</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。</p><ul><li>A：防尘、卫生</li><li>B：使面筋吸足水分</li><li>C：使面坯继续吸水回软</li><li>D：防干裂、结皮</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。</p><ul><li>A：柠檬</li><li>B：香蕉</li><li>C：茄子</li><li>D：土豆</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、中国居民膳食宝塔的第二层是：()</p><ul><li>A：谷类</li><li>B：蔬果类</li><li>C：鱼、虾类</li><li>D：奶类、豆类</li></ul><p>答 案：B</p>