2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制作水饺的面坯是热水面坯。()</p><p>答 案：错</p><p>2、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()</p><p>答 案：错</p><p>3、擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()</p><p>答 案：对</p><p>4、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蛋白质基本构成单位是()。</p><ul><li>A：氨基酸</li><li>B：脂肪酸</li><li>C：葡萄糖</li><li>D：多肽</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。</p><ul><li>A：氮物质低、灰分少</li><li>B：氮物质高、灰分多</li><li>C：氮物质高、灰分少</li><li>D：氮物质低、灰分多</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、蛋糕面坯主要是利用()制成的。</p><ul><li>A：蛋黄的发泡性能</li><li>B：蛋黄的乳化性能</li><li>C：蛋清的发泡性能</li><li>D：蛋清的乳化性能</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、()又称机米，在我国产量最高。</p><ul><li>A：籼米</li><li>B：粳米</li><li>C：糯米(D)，江米</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列不能用于存放食用油的容器是()。</p><ul><li>A：铁桶</li><li>B：铜壶</li><li>C：铅罐</li><li>D：镀锰容器</li><li>E：瓦罐</li><li>F：茶色玻璃瓶</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、烤的一般程序是()。</p><ul><li>A：擦净烤盘，码放生坯</li><li>B：准时出炉</li><li>C：调好炉温</li><li>D：将烤盘与生坯一起送入烤炉</li></ul><p>答 案：ABCD</p>