2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、厨房的设备使用前必须培训（）</p><p>答 案：对</p><p>2、米粉可以发酵使用。</p><p>答 案：错</p><p>3、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()</p><p>答 案：错</p><p>4、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()</p><p>答 案：错</p><p>5、面包是利用物理疏松形式制作而成（）</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。</p><ul><li>A：乳化性</li><li>B：渗透性</li><li>C：水化性</li><li>D：反水化性</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()，()难以操作。</p><ul><li>A：不宜过长，防止吸水太多</li><li>B：不宜过长，防止失水太多</li><li>C：不宜过短，防止吸水太多</li><li>D：不宜过短，防止失水太多</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、成本毛利率是()的百分比。</p><ul><li>A：毛利额与价格</li><li>B：毛利额与成本</li><li>C：净料成本与毛料成本</li><li>D：毛料成本与净料成本</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、对碘的生理功用叙述正确的选项是()。</p><ul><li>A：是构成甲状腺素的原料</li><li>B：参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成</li><li>C：使血液凝固</li><li>D：构成骨骼和牙齿</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。</p><ul><li>A：0℃</li><li>B：60℃</li><li>C：100℃</li><li>D：270℃</li></ul><p>答 案：B</p>