2025年公共营养师《三级》每日一练试题03月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>2、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。 ( )</p><p>答 案：对</p><p>3、检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：由于检测方法的不同，脂肪可用粗脂肪或总脂肪表示，在营养标签上均可标示为“脂肪”。</p><p>4、由于食物链和生物富集的作用，可以使某些化学污染物在食物中达到较高的浓度。（　）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。</p><ul><li>A：出现临床症状</li><li>B：血清铁浓度降低</li><li>C：运铁蛋白浓度升高</li><li>D：血红蛋白浓度下降</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。</p><p>2、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（　　）。</p><ul><li>A：钙</li><li>B：维生素A</li><li>C：锌</li><li>D：碘</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、膳食调查报告主体内容不包括（）。</p><ul><li>A：居民食物摄入状况</li><li>B：居民能量和主要营养素摄入状况</li><li>C：居民的体格状况</li><li>D：居民膳食结构的评价</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。</p><p>4、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（　　）。</p><ul><li>A：爱岗敬业</li><li>B：诚实守信</li><li>C：服务群众</li><li>D：开拓创新</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、专用粉的质量指标包括（）。</p><ul><li>A：降落数值</li><li>B：水分</li><li>C：含砂量</li><li>D：湿面筋</li><li>E：口味</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、下面选项中表述正确的有（）。</p><ul><li>A：维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用</li><li>B：维生素B₁、B₂和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用</li><li>C：维生素B₁、B₂和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现</li><li>D：维生素B₁主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏</li><li>E：维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>解 析：典型的维生素C缺乏症目前已不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响已受到特别的关注。</p><p>3、下列关于膳食史法说法正确的有（）。</p><ul><li>A：采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况</li><li>B：可以进行具有代表性膳食模式的调查</li><li>C：不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式</li><li>D：可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低</li><li>E：膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>解 析：膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求较高。</p><p>4、测定分析中粗脂肪常包括（）。</p><ul><li>A：甘油三酯</li><li>B：灰分</li><li>C：磷脂</li><li>D：固醇</li><li>E：色素</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。</p><p>答 案：2%</p><p>3、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？</p><p>答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。</p>