2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题03月19日

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判断题1、母体摄入适量的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（）答案：对解析：孕妇摄入适量锌对胎儿的作用2、巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（）答案：对解析：巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁、啤酒及其他饮料，其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。3、饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过30g。（）答案：错解析：饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过25g。单选题1、大豆的限制氨基酸为（）。<ul><li>A：蛋氨酸</li><li>B：苏氨酸</li><li>C：丙氨酸</li><li>D：赖氨酸</li></ul>答案：A解析：大豆蛋白质的氨基酸模式较好,具有较高的营养价值,属于优质蛋白质。其赖氨酸含量较多,第一限制氨基酸为蛋氨酸,与谷类食物混合食用,可较好地发挥蛋白质的互补作用。2、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（　　）。<ul><li>A：依法治国比以德治国重要</li><li>B：以德治国比依法治国重要</li><li>C：德治是目的，法治是手段</li><li>D：以德治国与依法治国相辅相成</li></ul>答案：D解析：以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成，相互促进的关系，不能偏废任何一方。3、人体生长发育最为迅速的时期为（）。<ul><li>A：从出生到1周岁</li><li>B：1～3岁的幼儿</li><li>C：3～6岁儿童期</li><li>D：青春期</li></ul>答案：A解析：婴儿是指从出生至一周岁的孩子，这段时期是生长发育最快的一年，一年内体重的增加为出生时的两倍。多选题1、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。<ul><li>A：葡萄球菌肠毒素</li><li>B：河豚毒素</li><li>C：肉毒毒素</li><li>D：沙门菌内毒素D</li><li>E：副溶m性弧菌血毒素</li></ul>答案：BC2、婴儿添加辅助食品的科学依据有（）。<ul><li>A：6个月后，单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要</li><li>B：学习吃食物，为断奶做准备</li><li>C：适应婴儿消化系统需要</li><li>D：培养良好的饮食习惯</li><li>E：适应婴儿心理发育需要</li></ul>答案：ABCDE3、不利于锌吸收的因素包括（）。<ul><li>A：植酸</li><li>B：鞣酸</li><li>C：纤维素</li><li>D：脂肪</li><li>E：维生素D</li></ul>答案：ABC主观题1、组织答案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。2、必需氨基酸：答案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。3、糖尿病答案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。简答题1、社区动员答案：社区动员是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标转化成为社区居民广泛参与的社会活动的过程。2、多环芳烃类（PAH）答案：多环芳烃类(PAH)是一类具有较强致癌作用的食品化学污染物，以苯并芘为代表。3、简述引起食品腐败变质的原因。答案：(1)食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各种酶类。在适宜温度下酶类活动增加，使食品发生各种改变。(2)环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程．且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。(3)微生物的作用。在食品腐败变质过程中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与真菌，但是在一般情况下细菌常比酵母占优势。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的能力，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质，另一种是细胞内酶，能分解细胞内的简单物质，其产物能使食品具有不良的气味和味道。