2025年公共营养师《四级》每日一练试题03月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、老年人的骨密度与维生素K呈正相关。（　）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>2、硒具有抗氧化、抗肿瘤作用。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>3、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（　　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：×</p><p>4、开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解被调查社区人群的食物消费水平、营养素摄入量，从而评价膳食结构是否合理、营养是否平衡等。同时，通过膳食营养调查可找出存在的营养问题，以便提出改善措施。  </p><p class="introTit">单选题</p><p>1、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（ ），对素食者具有重要意义。</p><ul><li>A：维生素B1</li><li>B：维生素B2</li><li>C：维生素B6</li><li>D：维生素B12</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（　　）分解，呈现混浊并有臭味。</p><ul><li>A：蛋白酶</li><li>B：细菌酶</li><li>C：消化酶</li><li>D：淀粉酶</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、青少年期每日钙储备约为（）mg。</p><ul><li>A：100</li><li>B：200</li><li>C：300</li><li>D：400</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约200mg/日</p><p>4、下列营养素中，不能提供能量的是（　　）。</p><ul><li>A：蛋白质</li><li>B：脂肪</li><li>C：碳水化合物</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。</p><ul><li>A：水果冻</li><li>B：油炸食品</li><li>C：高糖食品和饮料</li><li>D：刺激性食品</li><li>E：刺多的小鱼</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>2、锌缺乏的原因包括（）。</p><ul><li>A：肠吸收障碍</li><li>B：膳食摄入量低</li><li>C：生理需要量增加</li><li>D：生物利用率增加</li><li>E：肠外营养</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p>3、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。</p><ul><li>A：被调查者编码，变量名为D1，变量长度至少为3位</li><li>B：食物编码，变量名为D1，变量长度为6位</li><li>C：食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位</li><li>D：进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位</li><li>E：进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位</li></ul><p>答 案：BE</p><p>解 析：被调查者编码，变量名为ID，变量的长度至少为两位；食物的质量，变量名称D2，变量长度6位；进餐时间，变量名称D3，变量长度1位。</p><p>4、缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。</p><ul><li>A：红细胞压积</li><li>B：血红蛋白</li><li>C：原嘌呤</li><li>D：总铁结合力</li><li>E：血清铁</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、请简述专项调查表编制的基本原则。</p><p>答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。<br />（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。<br />（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。<br />（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。</p><p>3、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？</p><p>答 案：（1）人日数①公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。<br />②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。<br />（2）标准人系数<br />①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。<br />②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。</p>