2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题03月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、生蛋清可以直接食用。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。</p><p>2、谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90％以上。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70％以上。</p><p>3、维生素的日常摄入量若保持在安全摄人范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个范围，维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。</p><ul><li>A：肝脏</li><li>B：肾脏</li><li>C：胰脏</li><li>D：脂肪</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。</p><p>2、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（　　）。</p><ul><li>A：现在的单位提供的福利待遇比较令人满意</li><li>B：暂时没找到比现在更好的工作单位</li><li>C：自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开</li><li>D：自己在单位很有发展前途</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：从业人员要树立高尚的职业理想，要以职业的发展前景作为自己择业的标准和从业的目标。因此，员工之所以在目前的单位工作，最主要是因为自己在单位有发展前途。</p><p>3、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。</p><ul><li>A：蔗糖</li><li>B：葡萄糖</li><li>C：果糖</li><li>D：乳糖</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可摄入10～15g蔗糖，或含蔗糖的饮料。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、关于道德的说法，正确的是</p><ul><li>A：与法律的强制性相比，道德约束是“软A性”的，作用不大，可有可无</li><li>B：即使违背道德，至多被人议论一番，B并不会造成多大损失，可不必遵守</li><li>C：道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律</li><li>D：道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可</li><li>E：道德具有强制性E.</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。</p><ul><li>A：挥发性碱基总氮</li><li>B：皂化价</li><li>C：K值</li><li>D：过氧化值</li><li>E：一甲胺</li></ul><p>答 案：AC</p><p>3、易引起缺氧症状的食物中毒包括（）。</p><ul><li>A：苦桃仁</li><li>B：木薯</li><li>C：苦杏仁</li><li>D：蔬菜中的亚硝酸盐</li><li>E：有机磷农药</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、组织</p><p>答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。</p><p>2、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p>3、必需氨基酸：</p><p>答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、按提示步骤，依据已给定的营养目标，按规定程序对以下食谱进行能量及产能营养素评价。 <img src="https://img2.meite.com/questions/202110/2261722fe240207.png" /> <img src="https://img2.meite.com/questions/202110/2261722feca138e.png" /> <img src="https://img2.meite.com/questions/202110/2261722ff392144.png" /> <img src="https://img2.meite.com/questions/202110/2261722ff93ba7a.png" /> 请将答案填入表内：<br />食谱提供的三餐餐次能量比 <img src="https://img2.meite.com/questions/202110/22617230010f8a4.png" /></p><p>答 案：食谱提供的三餐餐次能量比 <img src="https://img2.meite.com/questions/202110/226172300907430.png" /></p><p>2、维生素C缺乏常见症状包括（　　）。</p><p>答 案：维生素C缺乏临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，以及全身广泛出血为特征。</p><p>3、试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。</p><p>答 案：特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。适用对象：高血压、冠心病、胆结石、高血脂症。膳食原则：(1)控制总能量的摄人，使其体重控制在适宜范围内；(2)控制脂肪总量，在低脂膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄人；(3)烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；(4)多用于香菇、木耳、海带、豆制品等有助于调节血脂的食物；(5)适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。食物选择：(1)可用的食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼、虾、水果、豆制品、各种绿叶蔬菜；(2)限用食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物肝脏、鱿鱼等胆固醇高的食物。</p>