2025年公共营养师《三级》每日一练试题03月14日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、计量资料是指对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，一般没有单位。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：计量资料有单位。</p><p>2、高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>3、蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法最好。</p><p>4、一般在常温下保存尿液样品即可。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：尿液样品需要放置在4℃冰箱内保存。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。</p><ul><li>A：动物性食品</li><li>B：海产品</li><li>C：乳类</li><li>D：剩饭</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。</p><p>2、下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。</p><ul><li>A：谷氨酸</li><li>B：胱氨酸</li><li>C：酪氨酸</li><li>D：组氨酸</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、食物氨基酸直接比较法中，以（　　）为1计算出其它氨基酸的相应比值。</p><ul><li>A：赖氨酸</li><li>B：蛋氨酸</li><li>C：色氨酸</li><li>D：丝氨酸</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。</p><ul><li>A：重量损失因子（WLF）</li><li>B：重量保留常数（WRC）</li><li>C：重量损失系数（WLI）</li><li>D：重量保留因子（WRF）</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：重量保留因子（WRF）反映了烹调过程中，食物总质量的变化（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等）。一般计算公式为：WRF%=烹调后食物的质量（g）÷烹调前食物的质量（g）×100%。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种下列哪些是水溶性维生素( )。</p><ul><li>A：维生素C</li><li>B：维生素E</li><li>C：维生素B2</li><li>D：维生素B6</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>2、影响GI的因素有（）。</p><ul><li>A：咀嚼强度</li><li>B：食物烹调加工方式</li><li>C：胰岛素反应强度</li><li>D：胃排空率</li><li>E：小肠中淀粉酶的含量</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>3、下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。</p><ul><li>A：水果</li><li>B：燕麦</li><li>C：大麦</li><li>D：全谷</li><li>E：坚果</li></ul><p>答 案：DE</p><p>4、称重记账法应注意（）。</p><ul><li>A：尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量</li><li>B：在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记</li><li>C：要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量</li><li>D：家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中</li><li>E：要考虑人日数和总人日数的计算问题</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。</p><p>答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。<br />②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。<br />③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。<br />④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。<br />（2）注意事项：<br />①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。<br />②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。<br />③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。</p><p>3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。</p><p>答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。</p>