2025年公共营养师《三级》每日一练试题03月13日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、一种职业区别于另一种职业，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>2、食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对食品工业生产的原料、辅料、中间过程和终产品进行检测分析，从而对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。</p><p>3、食品卫生比食品安全要重要。（　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p>4、学龄前儿童所需的能量主要来源于谷类（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：学龄前儿童的膳食基本完成了从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡，谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、乳母膳食中( )缺乏会使乳汁中叶酸相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。</p><ul><li>A：VitA</li><li>B：VitB1</li><li>C：VitB2</li><li>D：VitB12</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、下列不属于健康状况信息的有（）。</p><ul><li>A：行为信息</li><li>B：个人疾病史</li><li>C：生化指标</li><li>D：体检信息</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。</p><p>3、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。</p><ul><li>A：尿核黄素测定</li><li>B：核黄素负荷实验</li><li>C：治疗实验</li><li>D：全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：当人体缺乏维生素B2时，AC活力增高，补充维生素B2后即下降。</p><p>4、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。</p><ul><li>A：普通家庭一般不容易做到</li><li>B：能量不足</li><li>C：易发生慢性病</li><li>D：易发生营养缺乏病</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、称重记账法应注意（）。</p><ul><li>A：尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量</li><li>B：在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记</li><li>C：要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量</li><li>D：家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中</li><li>E：要考虑人日数和总人日数的计算问题</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p>2、阻碍维生素A；吸收的因素包括（）。</p><ul><li>A：脂肪酸</li><li>B：植酸</li><li>C：碱性药物</li><li>D：草酸</li><li>E：矿物质</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>解 析：膳食成分中的植酸、草酸、脂肪酸，膳食纤维，以及碱性药物可阻碍维生素A吸收。</p><p>3、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。</p><ul><li>A：奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加</li><li>B：每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物</li><li>C：只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题</li><li>D：食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整</li><li>E：只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以</li></ul><p>答 案：ADE</p><p>4、食品污染种类按其性质可分为( )。</p><ul><li>A：生物性污染</li><li>B：农药污染</li><li>C：放射性污染</li><li>D：化学性污染</li></ul><p>答 案：ACD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？</p><p>答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。</p><p>3、请简述学校营养配餐的原则。</p><p>答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。<br />②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。<br />③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。<br />（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。<br />（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。<br />（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。</p>