2025年公共营养师《四级》每日一练试题03月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、预先定量包装，或装入（灌入）容器中可供消费者直接利用的营养素称为预包装食品.（ ）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p>2、24h回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：24h回顾法适用于饮食较为规律的个体，以便于通过连续三天的调查确定调查对象的营养摄入水平。</p><p>3、应根据不同年龄阶段的儿童选择合适的测量体重的秤。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>4、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前3位。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前2位。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、植物类食品中蛋白质含量高的是（　　）。</p><ul><li>A：玉米</li><li>B：大豆</li><li>C：稻谷</li><li>D：小麦</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。</p><ul><li>A：可乐型碳酸饮料</li><li>B：橙汁饮料</li><li>C：植物蛋白饮料</li><li>D：乳酸饮料</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、碳水化合物在营养学上分为（　　）、寡糖和多糖三类。</p><ul><li>A：糖醇</li><li>B：单糖</li><li>C：双糖</li><li>D：糖</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。</p><ul><li>A：玉米</li><li>B：赤小豆</li><li>C：芝麻</li><li>D：大豆</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、大学生膳食特点是（）。</p><ul><li>A：饮食成人化</li><li>B：多在学校就餐</li><li>C：食物选择的自主性较强</li><li>D：晚上能量消耗较大</li><li>E：地区差异明显</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、个人健康档案的基本资料一般包括（）。</p><ul><li>A：人口学资料</li><li>B：健康行为资料</li><li>C：临床资料</li><li>D：问题目录</li><li>E：生活资料</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>3、下列关于计数资料的说法，正确的是（）。</p><ul><li>A：如缺乏病人数等</li><li>B：将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料</li><li>C：观察单位个数所得的资料</li><li>D：一般为无序变量</li><li>E：一般有单位为有序变量</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>4、影响GI的因素有（）。</p><ul><li>A：咀嚼强度</li><li>B：食物烹调加工方式</li><li>C：胰岛素反应强度</li><li>D：胃排空率</li><li>E：小肠中淀粉酶的含量</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。</p><p>答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。<br />②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。<br />③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。<br />④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。<br />（2）注意事项：<br />①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。<br />②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。<br />③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。</p><p>3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。</p><p>答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。</p>