2025年公共营养师《四级》每日一练试题03月11日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、痛风相关的营养因素包括高嘌呤饮食、食盐摄入少、饮水少等。（ ）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p>2、具有缓解体力疲劳功能的保健食品属于增强生理功能的保健食品。（　）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>3、枸杞有滋补肝肾，益精明目，强腰膝的功效。（　）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>4、在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：植物油中必需脂肪酸的含量较高，在动物肉中禽类的必需脂肪酸含量高于畜类，内脏的含量高于肌肉，瘦肉又比肥肉中的含量高。  </p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在蛋白质方面与粮谷类天然互补的食品是（　　）。</p><ul><li>A：蔬菜</li><li>B：牛奶</li><li>C：大豆</li><li>D：水果</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、60mg色氨酸在体内可以转化为（　　）mg烟酸。</p><ul><li>A：1</li><li>B：2</li><li>C：3</li><li>D：4</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。</p><ul><li>A：可乐型碳酸饮料</li><li>B：橙汁饮料</li><li>C：植物蛋白饮料</li><li>D：乳酸饮料</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。</p><ul><li>A：以儿童和青少年较多见</li><li>B：是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病</li><li>C：不影响免疫系统</li><li>D：皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤干燥。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。</p><ul><li>A：测量时均可取坐位或仰卧位</li><li>B：出生时头围比胸围小1～2cm</li><li>C：1岁左右头围与胸围大致相等</li><li>D：反映婴幼儿体格横向发育情况的指标</li><li>E：胸围赶上头围的时间与小儿营养无关</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、氨基酸评分的作用是（）。</p><ul><li>A：明确哪种氨基酸是限制氨基酸</li><li>B：可以评价食物蛋白质的营养价值</li><li>C：适用于单一食物蛋白质的评价</li><li>D：适用于混合食物的蛋白质的评价</li><li>E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、下面选项中表述正确的有（）。</p><ul><li>A：维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用</li><li>B：维生素B1、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用</li><li>C：维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现</li><li>D：维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏</li><li>E：维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>4、食品营养分析主要包括（）内容。</p><ul><li>A：感官分析和评价</li><li>B：微生物检验</li><li>C：营养成分分析</li><li>D：食品添加剂分析</li><li>E：重金属和污染物的分析</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。</p><p>答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。</p><p>3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？</p><p>答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。</p>