2025年公共营养师《四级》每日一练试题03月09日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%～50%。（　　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：×</p><p>2、在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：加入的水，在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。  </p><p>3、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（　　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：×</p><p>4、比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。（）  </p><p>答 案：对</p><p>解 析：比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称，包括“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等的声称。  </p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列属于瓜茄类蔬菜的是（　　）。</p><ul><li>A：冬瓜</li><li>B：韭菜</li><li>C：荠菜</li><li>D：黄花菜</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、下列对上臂围叙述正确的是（）。</p><ul><li>A：5岁以前儿童上臂围变化很大</li><li>B：我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良</li><li>C：我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好</li><li>D：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：5岁以前儿童上臂围变化不大；上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。</p><p>3、腌渍保藏的原理是（　　）。</p><ul><li>A：降低食品的水分活性</li><li>B：不破坏营养素</li><li>C：不改变渗透压</li><li>D：杀菌</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、乳制品中的碳水化合物以（　　）为主。</p><ul><li>A：蔗糖</li><li>B：单糖</li><li>C：多糖</li><li>D：乳糖</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、纸制宣传品的优点主要体现在（）方面。</p><ul><li>A：形象具体</li><li>B：成本低廉</li><li>C：容易传播</li><li>D：容易阅读</li><li>E：灵活多样</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>2、灭菌乳的质量检验项目包括（）。</p><ul><li>A：硝酸盐</li><li>B：蛋白质和脂肪</li><li>C：酸度和杂质</li><li>D：非脂乳固体</li><li>E：微生物</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>3、饼干的感官指标检查包括（）。</p><ul><li>A：是否有霉变</li><li>B：色泽</li><li>C：滋味</li><li>D：气味</li><li>E：是否生虫或有其他外来污染物</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>4、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。</p><ul><li>A：早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%</li><li>B：午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%</li><li>C：晚餐占一日能量和营养素的30%</li><li>D：午后点心应该高能量，以应对下午的活动</li><li>E：晚餐应清淡，以避免影响睡眠</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。</p><p>答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。</p><p>3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？</p><p>答 案：按照一般情况，该学生的标准体重应为：175-105=70kg。</p><p>解 析：<img src="https://img2.meite.com/questions/202306/256497dd56e6bb6.png" /></p>