2025年公共营养师《三级》每日一练试题03月09日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、食品标签上营养素含量若标注有“来源”“含有”“提供”等词语的声称属于含量声称。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：含量声称即描述食物中能量或营养素含量水平的声称，包括“来源”“含有”“提供”“高”“富含”“低”“不含”“无”或“零”等的声称。</p><p>2、《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走8000步。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走6000步。</p><p>3、灵芝多糖具有抗肿瘤的功能。（　）</p><p>答 案：对</p><p>4、食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中产生的能量。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列资料不属于数值变量资料的是（）。</p><ul><li>A：年龄</li><li>B：身高</li><li>C：血型</li><li>D：体重</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标（特征）的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位，如年龄、身高等，都属于数值变量。</p><p>2、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。</p><ul><li>A：夜盲症</li><li>B：生长发育迟缓</li><li>C：早产儿溶血</li><li>D：容易感染</li><li>E：毛囊角化</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：维生素E缺乏可引起早产儿溶血。</p><p>3、痛风病人饮食应第一限制的食物是（　　）。</p><ul><li>A：海带</li><li>B：冬瓜</li><li>C：蚕豆</li><li>D：猪肉</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的( )。</p><ul><li>A：硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶</li><li>B：硫胺素在碱性溶液中十分稳定</li><li>C：硫胺素的典型缺乏症为脚气病</li><li>D：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、甲基汞的毒性可表现为（）。</p><ul><li>A：急性毒性</li><li>B：慢性毒性</li><li>C：致畸毒性</li><li>D：胚胎毒性</li><li>E：致癌毒性</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、录像带的优点包括（）。</p><ul><li>A：真实性强</li><li>B：动感强</li><li>C：形象生动</li><li>D：传播面广</li><li>E：艺术性较强</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、非语言传播包括（）。</p><ul><li>A：类语言</li><li>B：动态体语</li><li>C：时间语言</li><li>D：静态体语</li><li>E：空间语言</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>解 析：非语言传播包括动态体语、静态体语、类语言和时空语言。其中，时空语言又分为时间语言和空间语言。</p><p>4、煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。</p><ul><li>A：对维生素有不同程度的破坏</li><li>B：蛋白质因高温而严重变性</li><li>C：可能产生丙烯醛</li><li>D：过氧化脂质含量升高</li><li>E：碳水化合物可部分水解</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b4e134.png" /><br />计算11月15日就餐人日数。</p><p>答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。</p><p>3、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？</p><p>答 案：（1）回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。<br />②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。<br />③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。<br />（2）记账法：记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。<br />①优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。<br />②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。<br />③记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。<br />（3）称重法：称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。<br />①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。<br />②缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。<br />③称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。</p>