2025年公共营养师《三级》每日一练试题03月08日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>2、熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：食物脂肪的消化率与其熔点密切相关。熔点低于体温的脂肪，其消化率可高达97％～98％；高于体温脂肪的消化率约90％，如一些动物的脂肪组织；熔点高于50℃的脂肪较难消化。 含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的脂肪，熔点越低，越容易消化，一般植物脂肪的消化率要高于动物脂肪。</p><p>3、促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为900μg/日，UL为2400μg/日。而中国营养学会推荐，我国居民维生素A膳食参考摄入量为800μgRE/日，UL为3000μgRE/日。</p><p>4、食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。（　　）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、人体生长发育最为迅速的时期为（　　）。</p><ul><li>A：从出生到1周岁</li><li>B：1～3岁的幼儿期</li><li>C：3～6岁儿童期</li><li>D：青春期</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、儿童不宜经常食用的食品是（　　）。</p><ul><li>A：五谷杂粮</li><li>B：坚果类的零食</li><li>C：保健品</li><li>D：自然食物</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（　　）处的皮褶厚度。</p><ul><li>A：0．5cm</li><li>B：1．0cm</li><li>C：1．5cm</li><li>D：2．0cm</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、我国居民的膳食结构属于（）。</p><ul><li>A：动植物食物平衡的膳食结构</li><li>B：以植物性食物为主的膳食结构</li><li>C：以动物性食物为主的膳食结构</li><li>D：地中海膳食结构</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪，以植物性食物为主的膳食结构。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。</p><ul><li>A：膳食调查</li><li>B：人体体格测量</li><li>C：生化检验</li><li>D：临床用药</li><li>E：临床检查</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p>2、锌缺乏的原因有（）。</p><ul><li>A：膳食摄入量低</li><li>B：增加</li><li>C：生理需要量增加</li><li>D：肠吸收障碍</li><li>E：肠外营养</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>解 析：锌缺乏应该是生物利用率降低。</p><p>3、食品污染种类按其性质可分为( )。</p><ul><li>A：生物性污染</li><li>B：农药污染</li><li>C：放射性污染</li><li>D：化学性污染</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>4、含钙丰富的食物有（）。</p><ul><li>A：奶及其制品</li><li>B：鱼、肉、蛋</li><li>C：小虾皮</li><li>D：海带、豆制品</li><li>E：米、面</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。</p><p>答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。<br />②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。<br />③软尺在头两侧的水平要一致。<br />④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。<br />⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。<br />（2）胸围测量<br />①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。<br />②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。<br />③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。<br />④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。<br />⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。</p><p>3、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？</p><p>答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。</p>