2025年公共营养师《三级》每日一练试题03月02日
聚题库
03/02
<p class="introTit">判断题</p><p>1、“脱脂”是属于比较声称。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：“脱脂”是属于属性声称。</p><p>2、河豚毒素是一种神经毒素。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：河豚毒素是毒性很强的神经毒素，摄入0.5mg纯品即可置人于死地。</p><p>3、大豆磷脂不具有改善大脑功能、增强记忆力的功效。（ ）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p>4、一种职业区别于另一种职业，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。（ ）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、微量元素（ ）是维生素B12的组成成分。</p><ul><li>A：钴</li><li>B：铬</li><li>C：硒</li><li>D：铜</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。</p><ul><li>A：60.2</li><li>B：68.4</li><li>C：55.4</li><li>D：65.4</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：所需鸡蛋（g）=8÷13.3%÷88%=68.4g</p><p>3、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。</p><ul><li>A：使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计</li><li>B：皮褶计的压力标准为10g/cm2</li><li>C：在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数</li><li>D：测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。</p><p>4、对于儿童，首选的饮品是（）。</p><ul><li>A：乳饮料</li><li>B：果汁</li><li>C：运动饮料</li><li>D：白开水</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：对于儿童，首选的饮品是白开水，其次是果汁和乳饮料，一般不提倡喝碳酸饮料和运动饮料。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。</p><ul><li>A：皮炎</li><li>B：贫血</li><li>C：腹泻</li><li>D：促进胃肠蠕动</li><li>E：痴呆</li></ul><p>答 案：ACE</p><p>2、减少烹调中营养素损失的措施包括（）。</p><ul><li>A：上浆挂糊</li><li>B：加醋</li><li>C：先切后洗</li><li>D：急火快炒</li><li>E：勾芡</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>3、下列（）软件是常用的统计学软件。</p><ul><li>A：SPSS</li><li>B：SAS</li><li>C：Word</li><li>D：SmartDraw</li><li>E：EpiData</li></ul><p>答 案：ABE</p><p>4、常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。</p><ul><li>A：相对蛋白质值</li><li>B：蛋白质功效比值</li><li>C：蛋白质净利用率</li><li>D：蛋白质生物价</li><li>E：净蛋白质比值</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>解 析：常用的评价蛋白质利用率的方法有：①蛋白质功效比值（PER）；②蛋白质生物价（BV）；③蛋白质净利用率（NPU）；④其他：相对蛋白质值（RPV）、净蛋白质比值（NPV）、氮平衡指数（NBI）等。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" />
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%;
中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%;
晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%;
就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。
(2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b4e134.png" /><br />计算11月15日就餐人日数。</p><p>答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。</p><p>3、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。</p><p>答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。</p>
