2025年公共营养师《四级》每日一练试题03月01日

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判断题1、检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。（） 答案：错解析：由于检测方法的不同，脂肪可用粗脂肪或总脂肪表示，在营养标签上均可标示为“脂肪”。 2、植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。（） 答案：对解析：由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。 3、尿液保存时加入化学防腐剂的作用只是抑制细菌生长。（）答案：错解析：尿液保存时加入化学防腐剂的作用是抑制细菌生长和维持酸性。4、营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种食物而造成机体出现各种相应的临床表现或病症。（）答案：错解析：暂无单选题1、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（　　）。<ul><li>A：肉制品</li><li>B：预制品</li><li>C：自制发酵食品</li><li>D：罐头食品</li></ul>答案：C2、描述铁吸收与代谢错误的是（　）。<ul><li>A：铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用</li><li>B：铁主要在小肠内的吸收</li><li>C：维生素B2可干扰铁的吸收</li><li>D：女性丢失铁的常见原因由于月经量过多</li></ul>答案：C3、咸鱼的原料应为良质鱼，食盐不含嗜盐沙门氏菌，氯化钠含量应在（　　）以上。<ul><li>A：50%</li><li>B：80%</li><li>C：90%</li><li>D：95%</li></ul>答案：D4、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。<ul><li>A：维生素A</li><li>B：维生素B1</li><li>C：维生素B2</li><li>D：维生素C</li></ul>答案：C多选题1、以下说法符合安全运动条件的是（）。<ul><li>A：一开始不要做剧烈的运动</li><li>B：饿了也要坚持运动</li><li>C：水分的补给充足</li><li>D：身体不适时要休息</li><li>E：可以长时间进行室内运动</li></ul>答案：ACD2、常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。<ul><li>A：相对蛋白质值</li><li>B：蛋白质功效比值</li><li>C：蛋白质净利用率</li><li>D：蛋白质生物价</li><li>E：净蛋白质比值</li></ul>答案：ABCDE解析：常用的评价蛋白质利用率的方法有：①蛋白质功效比值（PER）；②蛋白质生物价（BV）；③蛋白质净利用率（NPU）；④其他：相对蛋白质值（RPV）、净蛋白质比值（NPV）、氮平衡指数（NBI）等。3、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。<ul><li>A：膳食调查</li><li>B：人体体格测量</li><li>C：生化检验</li><li>D：临床用药</li><li>E：临床检查</li></ul>答案：ABCE4、测量皮褶厚度的意义包括（）。<ul><li>A：反映机体营养状况，与体重密切相关</li><li>B：是衡量肥胖程度较好的指标</li><li>C：反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关</li><li>D：与人体皮下脂肪的分布无关</li><li>E：反映机体肌肉的发育状况</li></ul>答案：BE简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8cec12.png" /> 请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。答案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。3、个人健康档案的内容包括哪些呢？答案：个人健康档案的内容包括以问题为中心的个人健康问题记录和以预防为导向的周期性健康检查记录。前者由基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等组成。后者是指运用格式化的健康体检表针对不同年龄、性别而进行的周期性健康检查的结果记录。（1）基本资料。基本资料一般包括：①人口学资料。包括年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号码及家庭住址等。②健康行为资料。包括吸烟、酗酒、滥用药物、饮食习惯、运动、精神状态评价等。③生物学基础资料。指体重、血压、血型等指标。④临床资料。如主诉、现病史、过去史、家族史、个人史（药物过敏、月经生育史等）、各种检查结果、心理评估等资料。（2）问题目录。所记录的问题指的是过去影响过、现在正在影响或将来还要影响病人健康的异常情况。可以是明确的或不明确的诊断，可以是无法解释的症状、体征或实验室检查结果，也可以是社会、经济、心理、行为问题（如失业、丧偶等）。问题目录常以表格形式记录，将确认后的问题按发生的时间顺序逐一编号记入表中。分主要问题目录和暂时性问题目录，前者多指慢性问题以及尚未解决的问题，后者只列出急性问题。问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。 （3）问题描述及问题进展记录。问题描述即将问题表中的每一问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述。S代表病人的主观资料，如病人的主诉、症状、病史等；O代表客观资料，如实验室检查以及病人的态度、行为等；A代表评估，完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表计划，是针对问题提出的，每一问题都有一相应的计划。包括诊断计划、治疗计划、病人指导等。问题进展记录也采取SOAP方式，对问题目录中不同编号的各种问题，依照进展情况加以记录。若某一问题有更进一步的诊断名称时，则将该问题更正，并将最新资料添入各问题SOAP内；如在追踪中发现新问题，则在进展记录中添加新的问题及编号。 （4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他问题）在一段时间内的变化情况，包括症状、体征、检验、用药、行为等的动态观察。