2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题02月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。（　　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。</p><p>2、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动大。</p><p>3、体重超过理想体重20%为超重。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：体重超过理想体重10%为超重，超过20%以上即认为是肥胖。其中超过20%～30%为轻度肥胖；超过30%～50%为中度肥胖；超过50%以上为重度肥胖；超过100%为病态肥胖。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。</p><ul><li>A：脂肪酸败</li><li>B：蛋白质腐败</li><li>C：蔬菜的腐败</li><li>D：碳水化合物酸败</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。</p><p>2、水溶性抗氧化剂主要用予（）。</p><ul><li>A：防止食品氧化变色</li><li>B：可以多用</li><li>C：破坏维生素</li><li>D：不能用于冷冻食品</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。</p><p>3、维生素A缺乏最常见的人群是（）。</p><ul><li>A：儿童</li><li>B：老年</li><li>C：孕妇</li><li>D：乳母</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有（）。</p><ul><li>A：钙</li><li>B：铁</li><li>C：碘</li><li>D：锌</li><li>E：铜</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、孕中期的膳食要点包括（）。</p><ul><li>A：补充充足的能量</li><li>B：增加钙的摄入量</li><li>C：保证优质蛋白的摄入量</li><li>D：注意铁的补充</li><li>E：上述说法都不对</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、下列属于地方性克汀病的临床表现的是（）。</p><ul><li>A：呆</li><li>B：小</li><li>C：聋</li><li>D：瘫</li><li>E：哑</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、必需氨基酸：</p><p>答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。</p><p>2、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p>3、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、牛奶中含量较多的矿物质是________。</p><p>答 案：钙</p><p>2、李某，男，72岁，退休，下表是其一餐食谱，请计算该食谱提供的营养成分，并进行初步评价。李某一餐食谱<img src="https://img2.meite.com/questions/202110/2261722c323850a.png" /></p><p>答 案：根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，70岁以上老年男性能量推荐的RNI是1900kcal，蛋白质75g，脂肪占总能量的20%～30%，钙、铁的A1每天分别为1000mg、15mg，锌的RNI每天为11．5mg。维生素A、维生素C的RNI分别为800μgRE、100mg。 脂肪=1900kcal×25%÷9kcal／g=52．8g 碳水化合物=(1900kcal-759×4kcal／g-1900kcal×25%)÷4kcal／g=281．3g 老年人午餐提供的能量应占全天总能量的40%左右，因此，午餐提供的能量=1900kcal × 40%=760kcal，蛋白质=75g×40%=30g，脂肪=52．8g×40%=21．1g，碳水化合物=281．3g×40%= 112．5g。 对其午餐进行营养计算，将计算结果与参考摄入量进行比较，见下表。膳食营养素摄入量表 <img src="https://img2.meite.com/questions/202110/2261722c42f0d97.png" /><br />该老年人午餐中蛋白质、脂肪的摄入量小于目标摄人量的10%，碳水化合物的摄入量大于目标摄入量的10%，因此该午餐应适当增加蛋白质、脂肪的摄入量，减少碳水化合物的量，钙的摄人量小于目标摄人量的10%，应该适当增加含钙丰富食物的摄人。</p><p>3、某种饼干的配料为：全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。钙饼干每100g的营养成分见下表：<br />营养成分表 <img src="https://img2.meite.com/questions/202110/22617255e223820.png" /><br />请完成以下操作：<br />1．指出该饼干营养标签中已经表达的信息和未表达的信息。<br />2．计算营养质量指数，对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价。（假设30～50岁，轻体力女性食用，其能量推荐量为8787kJ，蛋白质推荐量为65g，碳水化合物推荐量为315g，钙推荐量为800mg）。<br />3．根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。</p><p>答 案：1．该标签已经标示出主要的营养成分和能量的含量，但是缺乏钠等常量元素和微量营养素的信息；缺乏营养素和能量占NRV的比例的信息。2．计算并评价该饼干的蛋白质、碳水化合物和钙的营养质量指数<br />①计算营养质量指数<br />蛋白质INQ=营养素密度／热能密度=(8．2／65)／(1980／8787)=0．126／0．225=0．56<br />碳水化合物INQ=(73．3／315)／(1980／8787)=0．233／0．225=1．04<br />钙的INQ=(278／800)／(1980／8787)=0．348／0．225=1．54<br />②评价：<br />该饼干的蛋白质营养质量指数=0．56<1，即蛋白质的营养价值较差，长期大量食用有可能造成蛋白质摄人不足。<br />碳水化合物营养质量指数=1．04≈1，即碳水化合物的营养价值一般。<br />钙营养质量指数=1．54>1，即钙的营养价值较好。<br />3．根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料<br />①本产品富含蛋白质、钙、膳食纤维和多种维生素、矿物质，适合各年龄段人群食用。<br />②蛋白质为生长发育、组织细胞修复和维持正常的机体免疫力等所必须。<br />③钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨密度。<br />④膳食纤维有通便、降血脂、降糖和预防直肠癌等保健作用。<br />⑤维生素和矿物质有助于维持人体健康。</p>