2025年公共营养师《三级》每日一练试题01月29日

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判断题1、维生素A缺乏时生理盲点会缩小。（）答案：错解析：生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为1.8cm²，若维生素A缺乏，生理盲点会扩大。2、有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。（）答案：错解析：有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经过度兴奋的症状。3、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（　　）答案：对4、烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。 ( )答案：对单选题1、消瘦型营养不良的特征是（）。<ul><li>A：腹部因脂肪堆积而肿胀</li><li>B：以蛋白质缺乏为主</li><li>C：以四肢水肿为主</li><li>D：以能量缺乏为主</li></ul>答案：D解析：消瘦型营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。2、本次调查是以家庭（膳食调查户）为基础的，在进行24h回顾法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量（）。<ul><li>A：需要</li><li>B：不需要</li><li>C：都可以</li><li>D：视被调查者的记忆情况而定</li></ul>答案：A解析：在进行24h回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。3、所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（）。<ul><li>A：连续3天24h回顾法</li><li>B：食物频率法</li><li>C：称重法</li><li>D：24h回顾结合称重法</li></ul>答案：C解析：在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是称重法。4、人体生长发育最为迅速的时期为（）。<ul><li>A：从出生到1周岁</li><li>B：1～3岁的幼儿</li><li>C：3～6岁儿童期</li><li>D：青春期</li></ul>答案：A解析：婴儿是指从出生至一周岁的孩子，这段时期是生长发育最快的一年，一年内体重的增加为出生时的两倍。多选题1、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（　　）。<ul><li>A：时间太长</li><li>B：缺乏趣味性</li><li>C：过于专业</li><li>D：听众不关心营养</li><li>E：听众知识水平有限</li></ul>答案：ABC2、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。<ul><li>A：经济发达国家模型的膳食结构比较合理</li><li>B：东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型</li><li>C：经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型</li><li>D：日本模式膳食结构比较合理</li><li>E：我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型</li></ul>答案：BCDE3、氨基酸评分( )。<ul><li>A：可用于食物脂肪营养价值的评价</li><li>B：可用于混合食物蛋白质的评价</li><li>C：可用于单一食物蛋白质的评价</li><li>D：可用于食物蛋白质营养价值的评价</li></ul>答案：BCD4、个人健康档案的基本资料一般包括（）。<ul><li>A：人口学资料</li><li>B：健康行为资料</li><li>C：临床资料</li><li>D：问题目录</li><li>E：生活资料</li></ul>答案：ABC简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。答案：有两种方法可以得到居民基本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的具体方法有： ①观察法。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。 ②访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费。 ③自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目（如性知识、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，准确性也较差。 ④专题小组讨论法。是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。3、家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？答案：预防食品腐败变质，主要是针对引起腐败变质的各种因素而采取各种合理的加工处理和食品保藏措施。家庭常用的食品保藏和加工方法有冷藏、加热、盐腌和干燥、酸渍和酸发酵等。（1）冷藏。即使用冰箱保藏食品，对食品质量影响不大且相对安全。低温可降低微生物的繁殖速度和降低化学反应速度。食品冷藏方法可分为冷却和冷冻两类。冷却是指使食品温度适当降低（一般降至0℃~4℃）的保藏方法（即普通冰箱的冷藏室），而冷冻则是指在0℃以下使食品冻结的保藏方法（即普通冰箱的冷冻室）。 （2）加热。食品加热至60℃以上即属于热处理。如63℃30min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。食品热处理最常用的温度100℃（即煮沸，以常压下水沸为标志），可消除绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。100~121℃属于高温杀菌，必须借助高压方可达到，多用于家庭制作罐头等需长期无菌保藏的食品。家庭食品加热处理除传统烹调外，还可使用微波加热和电磁炉等。微波属于高频电磁渡，其加热的特点是使食品内水分子产热，故升温快且受热均匀，杀菌效果好（如大肠杆菌15s可全部杀灭），营养素损失少，且节省能源，通用予水分分布均匀食品的加热和再加热。但应注意加热温度太高和时间太长可产生一些有毒性的化学物，反复加热的煎炸油中禽大量的过氧化物、低分子分解产物、脂肪酸的二聚体和多聚体等有害物质。 （3）盐腌和干燥盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。盐腌后加以干燥处理可加强其防腐作用，如香肠、腊肉等。干燥后的食品也应注意密闭包装或低温保存，防止吸水。 （4）酸渍或酸发酵酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上（pH值2.5以下）。醋发酵主要指利用乳酸杆菌等微生物进行的乳酸发酵和醋酸发酵（如酸泡菜、酸奶等），可抑制大多敷庸败菌的生长。