2025年公共营养师《四级》每日一练试题01月28日

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判断题1、膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。（　　）答案：对2、对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（　　）答案：对3、与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（）答案：错解析：与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较低。4、在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率低，反之则高。（） 答案：错解析：在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率高。 单选题1、下列哪种食物的胆固醇含量最低?（　　）<ul><li>A：牛肝</li><li>B：羊脑</li><li>C：猪肾</li><li>D：猪肉</li></ul>答案：D2、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。<ul><li>A：猪肉</li><li>B：母乳</li><li>C：燕麦</li><li>D：牛奶</li></ul>答案：B解析：母乳含有人体所需的各种营养素。3、婴幼儿可选用的乳类为（　　）。<ul><li>A：配方奶制品</li><li>B：奶酪</li><li>C：酸奶</li><li>D：牛奶</li></ul>答案：A4、安全摄入范围位于（）。<ul><li>A：EAR和UL之间</li><li>B：EAR和AI之间</li><li>C：RNI和UL之间</li><li>D：RNI和AI之间</li></ul>答案：C多选题1、下列属于称重记账法特点的是（）。<ul><li>A：适合进行全年不同季节的调查</li><li>B：该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查</li><li>C：此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少</li><li>D：记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果</li><li>E：可用于分析个体膳食摄入情况</li></ul>答案：ACD解析：称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。同时，记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果。此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少。这种方法适合进行全年不同季节的调查。但是这种方法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。2、锌缺乏的原因包括（）。<ul><li>A：肠吸收障碍</li><li>B：膳食摄入量低</li><li>C：生理需要量增加</li><li>D：生物利用率增加</li><li>E：肠外营养</li></ul>答案：ABCE3、孕妇锌缺乏常见症状有（）。<ul><li>A：生长发育迟缓</li><li>B：食欲不振</li><li>C：毛发稀疏、发黄</li><li>D：皮肤干燥</li><li>E：指甲变脆</li></ul>答案：BCDE4、营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（）方案。<ul><li>A：动物实验</li><li>B：随机对照</li><li>C：临床试验</li><li>D：类实验</li><li>E：人体试验</li></ul>答案：BD简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。答案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。 3、请简述食谱的综合评价内容。答案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？ （3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？ （4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？ （5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？ （6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。