2025年公共营养师《三级》每日一练试题01月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、维生素D缺乏病在不同年龄有相同的临床表现。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期出现维生素D缺乏可导致佝偻病的发生，成人阶段则会形成骨软化症。</p><p>2、24h回顾法需要询问摄入的调味品的种类和数量，但不需要询问摄入的饮料的种类和数量。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：24h回顾法需要询问摄入的饮料的种类和数量，但不需要询问摄入的调味品的种类和数量。</p><p>3、职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。</p><p>答 案：对</p><p>4、脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：考查维生素缺乏时的症状，其中维生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、人体生长发育最为迅速的时期为（）。</p><ul><li>A：从出生到1周岁</li><li>B：1～3岁的幼儿</li><li>C：3～6岁儿童期</li><li>D：青春期</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：婴儿是指从出生至一周岁的孩子，这段时期是生长发育最快的一年，一年内体重的增加为出生时的两倍。</p><p>2、皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑估计缺乏 （　）</p><ul><li>A：维生素C</li><li>B：维生素D</li><li>C：维生素E</li><li>D：维生素A</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：暂无</p><p>3、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。</p><ul><li>A：铁</li><li>B：锌</li><li>C：硒</li><li>D：硫胺素</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。</p><p>4、面筋中含量丰富的物质是（）。</p><ul><li>A：木质素</li><li>B：淀粉</li><li>C：蛋白质</li><li>D：纤维</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列属于个人健康档案基本资料的是（）。</p><ul><li>A：膳食史</li><li>B：基本情况</li><li>C：家庭疾患史</li><li>D：个人疾病史</li><li>E：体育锻炼情况</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>2、碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。</p><ul><li>A：便秘</li><li>B：脑垂体分泌</li><li>C：大肠发酵</li><li>D：胰岛素调控</li><li>E：血糖</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>3、可溶性膳食纤维主要包括（）。</p><ul><li>A：纤维素</li><li>B：半纤维素</li><li>C：果胶</li><li>D：树胶</li><li>E：木质素</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>4、食物中的碳水化合物是（）的总称。</p><ul><li>A：糖</li><li>B：寡糖</li><li>C：多糖</li><li>D：糖精</li><li>E：果胶</li></ul><p>答 案：ABC</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。</p><p>答 案：2%</p><p>3、请简述食谱的综合评价内容。</p><p>答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？<br />（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？<br />（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？<br />（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？<br />（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。</p>