2025年公共营养师《三级》每日一练试题01月24日

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判断题1、营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）答案：错解析：营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称和含量所做出的描述。2、一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编码等。（）答案：对解析：一般调查表均包括几个部分，即调查表名称、封面信、指导语、被调查者基本情况、主体问题、答案、编码、作业证明记载等。3、甲基汞中毒会引起一种公害病——痛痛病。（）答案：错解析：甲基汞中毒引起水俣病。4、食物中毒指摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病（　）答案：对解析：暂无单选题1、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。<ul><li>A：5.5～6.5</li><li>B：2.5～3.5</li><li>C：4.5～5.5</li><li>D：3.5～4.5</li></ul>答案：C解析：根据中国食物成分表2002和2004版，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.5～3.5g/100g、碳水化合物（即乳糖）约为4.5～5.5g/100g，维生素B2约为0.10～0.20mg/100g，胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10～50mg/100g，钙为110mg/100g，磷为70mg/100g。2、负荷尿实验服药后，收集（　　）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（　　）的棕色小瓶中。<ul><li>A：2h，福尔马林</li><li>B：4h，福尔马林</li><li>C：2h，草酸</li><li>D：4h，草酸</li></ul>答案：D3、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（　　）。<ul><li>A：水肿型</li><li>B：夜盲型</li><li>C：亚健康型</li><li>D：佝偻型</li></ul>答案：A4、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。<ul><li>A：尿核黄素测定</li><li>B：核黄素负荷实验</li><li>C：治疗实验</li><li>D：全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定</li></ul>答案：D解析：当人体缺乏维生素B2时，AC活力增高，补充维生素B2后即下降。多选题1、维生素A缺乏判断的检测指标有（）。<ul><li>A：血清视黄醇</li><li>B：暗适应能力</li><li>C：生理盲点</li><li>D：眼结膜印迹细胞学法</li><li>E：皮肤症状</li></ul>答案：ABCD解析：维生素A缺乏的调查方法有：①血清视黄醇含量;②暗适应能力测定;③生理盲点;④眼结膜印迹细胞学法;⑤尿液上皮细胞检查。2、食品中蛋白质含量可通过（）来确定。<ul><li>A：食物中各氨基酸含量的总和</li><li>B：总氨量×氮折算系数</li><li>C：总氮量×氨折算系数</li><li>D：总氮量×氮折算系数</li><li>E：食物中各必需氨基酸含量的总和</li></ul>答案：AD解析：蛋白质是含氮的有机化合物．以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。3、个人健康档案的基本资料一般包括（）。<ul><li>A：人口学资料</li><li>B：健康行为资料</li><li>C：临床资料</li><li>D：问题目录</li><li>E：生活资料</li></ul>答案：ABC4、学校营养配餐原则是（）。<ul><li>A：保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量</li><li>B：各营养素的比例要适宜</li><li>C：食物搭配要合理</li><li>D：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%</li><li>E：饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑</li></ul>答案：ABCE简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、请简述行为调查表的设计原则。答案：行为调查表的设计原则有以下几点：（1）调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时，应首先定义清楚，如什么情况算吸烟，什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟，或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒？如果每天仅吸烟叶（丝）或仅饮果酒或啤酒时，怎样计算吸烟与饮酒的量？这些都应预先规定标准，以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。（2）调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。如调查吸烟和饮酒时，不仅要调查“是”与“否”（吸烟或饮酒），而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。 （3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。避免使用专业术语，应适合于不同文化层次的被调查对象，一般可用否定式，选择式调查表，通常设计成可编码形式，以便于将调查信息录入和储存于计算机，也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。 （4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查者产生误解或多解，或分析时出现困难。 （5）调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。3、请简述食谱的综合评价内容。答案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？ （3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？ （4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？ （5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？ （6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。