2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题01月23日

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判断题1、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。（）答案：对解析：硒中毒的主要体征是头发脱落和指甲变形，严重者可导致死亡。2、保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（）答案：错解析：由保健食品的定义可知：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。因此，保健食品不是药品，不可以取代药物对患者的治疗作用。3、制作酸奶用的是酶处理技术。（）答案：错解析：制作酸奶用的是发酵处理技术。单选题1、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。<ul><li>A：猪肉</li><li>B：猪肝</li><li>C：猪脑</li><li>D：猪舌头</li></ul>答案：C解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。2、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。<ul><li>A：1／3</li><li>B：1／4</li><li>C：1／5</li><li>D：1／6</li></ul>答案：A解析：三餐的分配3、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。<ul><li>A：2～4</li><li>B：3～5</li><li>C：4～6</li><li>D：5～7</li></ul>答案：C解析：在通常情况下，4～6个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异，开始添加辅食并无严格程序。多选题1、肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。<ul><li>A：人畜共患传染病与寄生虫病</li><li>B：微生物污染</li><li>C：亚硝酸盐</li><li>D：药物残留</li><li>E：宰前原因不明</li></ul>答案：ABCDE2、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（）。<ul><li>A：环境湿度较大</li><li>B：温度增高</li><li>C：粮豆颗粒不完整</li><li>D：温度低</li><li>E：以上都是</li></ul>答案：ABC3、职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了（）之间的关系<ul><li>A：从业人员与服务对象</li><li>B：职业与职工</li><li>C：职业与职业</li><li>D：职工与职工</li><li>E：服务对象与服务对象</li></ul>答案：ABC解析：《公民道德建设实施纲要》指出：“职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了从业人员与服务对象、职业与职工、职业与职业之间的关系。”主观题1、组织答案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。2、系统答案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。3、必需氨基酸：答案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。简答题1、脂肪的能量系数(生理有效能)是________。答案：36.7kJ2、某社区总人口为1000人，采用人群食物频率对该社区所有人过去1个月的食物消费进行了调查。在水果食物消费频率调查中，300人每天食用一次，500人每周食用一次，100人每月食用一次，还有100人未食用。1．计算水果类食物的消费率。2．计算水果类食物消费者的平均消费频次。答案：1．某类食物的消费率=(食用该类食物的人数／所有调查人数)×100%水果类食物的消费率=(300+500+100)／1000×100%=90%2．水果类食物的消费频次计算方法应为：把每天食用和每周食用的频次转化为每月食用频次，即300人／日×30日／月=9000次／月；500人／周×4周／月=2000次／月；则水果类食物消费者的平均消费频次一消费水果类食物的消费次数总和／消费该类食物的消费者人数=(9000+2000+100)次／月／900人=12．33次/月=3．08次／周3、简答锌缺乏的主要临床表现。答案：(1)生长发育障碍。锌缺乏影响生长发育，包括骨骼、内脏器官和脑的生长发育。孕期严重锌缺乏可使胚胎发育畸形，胎儿出生后锌缺乏可导致侏儒症。(2)性发育障碍及性功能低下。性发育障碍是青少年锌缺乏的另一个主要表现。患者表现为生殖器幼稚型，无第二性征出现。患锌缺乏病的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。(3)味觉及嗅觉障碍。锌缺乏病的患者可出现味、嗅觉迟钝或异常，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。异食癖和食欲缺乏与味、嗅觉障碍和异常有关。(4)伤口愈合不良。锌能促进外科伤口的愈合，缺锌影响伤口愈合。(5)神经精神障碍。锌缺乏时对脑功能和神经精神具有很大的影响。锌缺乏病的患者表现为精神萎靡、嗜睡、欣快感或幻觉，小脑功能受损可表现出躯干和肢体的共济失调。(6)免疫功能减退。锌缺乏病患者免疫功能受到损伤，患者很容易被感染，而且往往是反复出现的感染。(7)贫血及皮炎。锌缺乏的病人往往伴随着铁的缺乏。除了缺铁性贫血外，锌缺乏本身也会造成贫血的出现。因此，锌缺乏病患者一般面色苍白，具有明显贫血面貌。由于长期的贫血缺氧而出现“匙状甲”。常见口角溃烂、口角炎，萎缩性舌炎，舌面光滑，发红。眼、口、肛门等周围，肢端、肘膝、前臂等处有对称性糜烂、水疱或者脓疱，过度角化的瘢块。(8)胎儿生长障碍与畸形。世界卫生组织的一个报告提示，胎儿无脑畴形可能与孕母缺锌有关。目前国内外的研究已经很清晰地表明，锌营养状况较差的妇女，其妊娠较差，表现为早产儿、低出生体重儿和畸形儿的出生率较高。