2025年公共营养师《三级》每日一练试题01月22日

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判断题1、顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。（）答案：错解析：顺式脂肪酸在室温下一般为液态，而反式一般为固态。2、果蔬汁含大量膳食纤维。（）答案：错解析：果蔬汁含少量膳食纤维。3、挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（　　）答案：对4、习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。（）答案：错解析：习惯饮用葡萄酒是地中海膳食模式的特点。单选题1、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（　　）。<ul><li>A：1／3以上</li><li>B：1／4以上</li><li>C：1／5以上</li><li>D：1／6以上</li></ul>答案：A解析：一般老年人每天摄取蛋白质可控制在每公斤体重1克，即约70克左右，其中优质蛋白质应占50%，常见食物有鸡蛋、乳制品、瘦肉、大豆等。2、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（　　）。<ul><li>A：钙</li><li>B：铁</li><li>C：锌</li><li>D：维生素B12</li></ul>答案：C3、个人健康档案的基本资料不包括（）。<ul><li>A：生活资料</li><li>B：人口学资料</li><li>C：临床资料</li><li>D：健康行为资料</li></ul>答案：A解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料、健康行为资料、生物学基础资料和临床资料。4、在铁减少期，生化指标出现（　　）。<ul><li>A：血清铁下降</li><li>B：铁结合力上升</li><li>C：血红蛋白下降</li><li>D：血清铁蛋白下降</li></ul>答案：D多选题1、停止运动的指征包括（）。<ul><li>A：严重气短</li><li>B：不正常的心跳</li><li>C：特别眩晕</li><li>D：上腹部区疼痛或“烧心”</li><li>E：身体任何一部分突然疼痛</li></ul>答案：ABCDE2、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。<ul><li>A：维生素E</li><li>B：胆固醇</li><li>C：植物固醇</li><li>D：反式脂肪酸</li><li>E：色素</li></ul>答案：ABCD3、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。<ul><li>A：动植物油</li><li>B：淀粉</li><li>C：食用糖</li><li>D：牛奶</li><li>E：高度酒</li></ul>答案：ABCE4、针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。<ul><li>A：动物内脏</li><li>B：黄绿色蔬菜</li><li>C：奶类、豆类及其制品</li><li>D：红肉</li><li>E：贝类</li></ul>答案：ADE简答题1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。答案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。2、社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。答案：有两种方法可以得到居民基本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的具体方法有： ①观察法。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。 ②访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费。 ③自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目（如性知识、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，准确性也较差。 ④专题小组讨论法。是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。3、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。答案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。