2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题01月22日

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判断题1、老年人的脂类摄人量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（）答案：错解析：每日食物中的胆固醇含量不宜多于300mg。2、蛋类属于含铁丰富的食品。（）答案：错解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因此，蛋类属于贫铁食品。3、水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）答案：错解析：水果中的碳水化合物主要以双糖或单糖形式存在，所以食之甘甜。单选题1、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。<ul><li>A：给高蛋白，高热量饮食</li><li>B：给高蛋白，高热量，高维生素饮食</li><li>C：给营养平衡膳食</li><li>D：合理补给营养素，对症治疗原发病</li></ul>答案：D解析：膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。还应尽早进行诊断，尽早治疗原发病。2、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。<ul><li>A：氯</li><li>B：磷</li><li>C：钾</li><li>D：钠</li></ul>答案：B解析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。3、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。<ul><li>A：蛋白质需要量</li><li>B：蛋白质消化率</li><li>C：蛋白质利用率</li><li>D：蛋白质互补作用</li></ul>答案：A解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。多选题1、环境中二恶英的主要来源包括（）。<ul><li>A：除草剂和落叶剂的使用</li><li>B：医院的废弃物</li><li>C：环境中光化学反应</li><li>D：城市垃圾的焚烧</li><li>E：汽车尾气</li></ul>答案：ABCDE2、孕期缺乏维生素B1可导致（）。<ul><li>A：新生儿异食癖</li><li>B：新生儿低钙血症</li><li>C：孕妇胃肠功能下降</li><li>D：早孕反应加重</li><li>E：上述都不对</li></ul>答案：CD3、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）。<ul><li>A：成立儿童膳食管理委员会</li><li>B：定期取血进行儿童机体营养指标检测</li><li>C：制定膳食计划</li><li>D：按周编制食谱</li><li>E：食物营养与安全的培训</li></ul>答案：ACDE主观题1、必需氨基酸：答案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。2、系统答案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。3、糖尿病答案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。简答题1、骨质疏松答案：骨质疏松是一种以骨量减少，骨组织微细结构破坏为特征，导致骨脆性增加，易发生骨折的全身性疾病。2、益生菌。答案：益生菌是指一种有益于健康的活的微生物食品组分。常见的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌等。3、试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。答案：特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。适用对象：高血压、冠心病、胆结石、高血脂症。膳食原则：(1)控制总能量的摄人，使其体重控制在适宜范围内；(2)控制脂肪总量，在低脂膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄人；(3)烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；(4)多用于香菇、木耳、海带、豆制品等有助于调节血脂的食物；(5)适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。食物选择：(1)可用的食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼、虾、水果、豆制品、各种绿叶蔬菜；(2)限用食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物肝脏、鱿鱼等胆固醇高的食物。