2025年公共营养师《四级》每日一练试题01月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、称重记账法进行膳食调查时适合于大规模的营养调查。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。</p><p>2、健康与营养电子档案能协助上级监控社区治安和环境卫生工作质量，方便行政管理. （　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p>3、铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>4、调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：调查范围的确定也是市场调查的关键因素，是保证市场调查结果科学性的前提。调查范围应该与食品企业产品销售范围相一致，当在某一城市做市场调查时，调查范围应该是整个城市。  </p><p class="introTit">单选题</p><p>1、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。</p><ul><li>A：浓盐酸</li><li>B：甲苯</li><li>C：氯仿</li><li>D：碳酸钠</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测。</p><p>2、微量元素是指下列哪一类元素?（　　）</p><ul><li>A：人体需要量很少的</li><li>B：自然界含量很少的</li><li>C：人体吸收率很低的</li><li>D：人体利用率很低的</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、容易引起龋齿的食物是（　　）。</p><ul><li>A：蔬菜</li><li>B：饼干</li><li>C：猪肉</li><li>D：水果</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、不同品种的粮豆都具有固有的色泽及气味，（　　）的不能食用。</p><ul><li>A：不完整</li><li>B：霉变</li><li>C：有损伤</li><li>D：未成熟</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。</p><ul><li>A：蛋白质主观消化率</li><li>B：蛋白质最大消化率</li><li>C：蛋白质表观消化率</li><li>D：蛋白质真消化率</li><li>E：蛋白质最低消化率</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。</p><ul><li>A：食品名称和配料清单</li><li>B：净含量和固形物含量</li><li>C：制造商和经销商的名称和地址</li><li>D：生产日期和保质期</li><li>E：产品标准号和质量等级</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>3、测量皮褶厚度的意义包括（）。</p><ul><li>A：反映机体营养状况，与体重密切相关</li><li>B：是衡量肥胖程度较好的指标</li><li>C：反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关</li><li>D：与人体皮下脂肪的分布无关</li><li>E：反映机体肌肉的发育状况</li></ul><p>答 案：BE</p><p>4、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。</p><ul><li>A：蛋白质和脂肪</li><li>B：非脂乳固体</li><li>C：酸度和杂质</li><li>D：硝酸盐和亚硝酸盐</li><li>E：微生物和黄曲霉毒素</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。</p><p>答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。</p><p>3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b4e134.png" /><br />计算11月15日就餐人日数。</p><p>答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。</p>